Tavuk Göğsü
Turkish Chicken Breast Pudding
Tavuk Göğsü, som betyr 'kyllingbryst', er en unik og elsket tyrkisk melkepudding med en rik historie som strekker seg tilbake til Det osmanske riket. Til tross for den uvanlige ingrediensen, blir kyllingbrystet grundig tilberedt for å bli umerkelig, og bidrar med en subtil tekstur og fylde til den silkemyke, lett søte desserten. Den serveres tradisjonelt avkjølt og pyntes ofte med kanel.
🧂 Ingredienser
- 1 large (approx. 250-300g) Kyllingbryst uten skinn og ben(omtrent 200-250g)
- 1 L Helmelk(ca. 1,5 liter)
- 200 g Sukker(juster etter smak, ca. 200g)
- 100 g Rismel(ca. 75g)
- 50 g Maisenna(ca. 15g)
- to taste Vaniljeekstrakt(valgfritt, for forbedret smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Legg kyllingbrystet i en gryte og dekk det med kaldt vann. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til småkoking og kok i 15-20 minutter, eller til det er helt gjennomkokt. Hell av vannet, la kyllingen avkjøles litt, og riv den deretter så fint som mulig for hånd eller med gafler. Noen oppskrifter foreslår å bløtlegge den revne kyllingen i kaldt vann flere ganger for å fjerne eventuell restsmak, skifte vann hver gang, og deretter klemme ut overflødig fuktighet. Kjør den finrevne kyllingen sammen med ca. 60 ml av melken til en veldig glatt puré dannes. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå den karakteristiske silkemyke teksturen.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 2
Lag puddingbasen: I en stor kjele med tykk bunn, bland den gjenværende melken, sukker, rismel og maisenna. Visp kraftig til blandingen er helt glatt og uten klumper. Dette sikrer en kremet, klumpfri pudding.
⏱️ 10 minutes - 3
Kok puddingen: Sett kjelen over middels varme. Rør konstant med en visp, pass på at du skraper bunnen og sidene for å forhindre at det fester seg eller svir seg. Fortsett å koke i ca. 8-10 minutter, eller til blandingen tykner og begynner å boble forsiktig. Den skal ha en konsistens som ligner på en tykk vaniljesaus.
⏱️ 20 minutes - 4
Tilsett kyllingen: Tilsett den glatte kyllingpuréen til den tyknede melkeblandingen i kjelen. Rør godt for å sikre at kyllingen er fullstendig blandet inn og jevnt fordelt. Fortsett å koke over middels lav varme, rør konstant, i ytterligere 5-7 minutter, til puddingen er tykk, glatt og har en ensartet konsistens.
⏱️ 30 minutes cooling + 3-4 hours chilling - 5
Tilsett smak og fullfør kokingen: Rør inn vaniljeekstrakt, hvis du bruker det. Kok i ytterligere 1-2 minutter, rør kontinuerlig. Puddingen skal være veldig tykk på dette tidspunktet.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til en glatt Tavuk Göğsü er å kjøre den revne kyllingen til en puré med en liten mengde melk før den tilsettes hovedpuddingblandingen. Dette sikrer at det ikke gjenstår noen fibret tekstur.
- ✓Konstant røring mens puddingen koker er essensielt for å forhindre klumper og svidde bunner. Bruk en visp for best resultat.
- ✓For en rikere smak, foreslår noen oppskrifter å tilsette en spiseskje smør på slutten av kokingen, like før den helles i former.
- ✓Selv om den er tradisjonell, utelater noen moderne varianter kyllingen og bruker kun melk, sukker og fortykningsmidler, kjent som 'Yalancı Tavuk Göğsü' (falsk kyllingbrystpudding).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en karamellisert topp, innebærer noen tradisjonelle tilberedninger å kort grille puddingen i en grunn form til toppen er gyllenbrun.
- Pynt med finhakkede pistasjnøtter eller mandler i stedet for, eller i tillegg til, kanel for ekstra tekstur og smak.