Karnıyarık
Belly Split Open
Karnıyarık, som betyr 'delt mage' på tyrkisk, er en elsket klassiker i tyrkisk matlaging med møre auberginer som er slisset opp og generøst fylt med en smakfull kjøtt- og tomatblanding. Denne mettende retten viser frem aubergine som stjernen, og serveres ofte med rispilaff og yoghurt for et komplett og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 4 mellomstore auberginer(ca. 200-250g hver)
- 300 g kvernet storfekjøtt eller lam(magert foretrekkes)
- 1 medium stor løk(finhakket)
- 3 hvitløksfedd(finhakket)
- 2 modne tomater(finhakket, pluss 1-2 til topping)
- 2 cloves grønn paprika(finhakket, pluss strimler til pynt)
- 1 tbsp tomatpuré
- 1/4 cup olivenolje(delt til steking og saus)
- to taste vann(til sausen)
- to taste tørket oregano(valgfritt, til fyllet)
- approx. 1 cup pul biber (Aleppopepper)(eller chiliflak, juster etter smak)
- 1/2 cup salt(delt, til aubergine og fyll)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered auberginene: Vask auberginene og fjern stilkene. Skrell dem på langs i annenhver stripe, slik at du får et 'sebrastripe'-mønster. Lag en dyp snitt midt på hver aubergine, pass på at du ikke skjærer helt igjennom, slik at det ligner en båt. Gni auberginene overalt med ca. 1 teskje salt og la dem stå i minst 30 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet og eventuell bitterhet. Klapp dem godt tørre med kjøkkenpapir.
⏱️ 30 minutes (including soaking time) - 2
Stek auberginene: Varm ca. 3-4 ss olivenolje (eller vegetabilsk olje) i en stor stekepanne over middels til sterk varme. Legg de tørre auberginene forsiktig i den varme oljen og stek dem på alle sider til de er myke og lett gyllenbrune. Dette tar vanligvis ca. 5-7 minutter per side. Ta ut de stekte auberginene og legg dem på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Lag fyllet: I samme stekepanne (eller en ren en), varm 2 ss olivenolje over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter. Øk varmen til middels til sterk, tilsett kjøttdeigen og stek, mens du bryter den opp med en skje, til den er gjennomstekt. Hell av eventuelt overflødig fett.
⏱️ 20 minutes - 4
Fortsett med fyllet: Rør inn finhakket grønn paprika og stek i 3-4 minutter til den er litt myk. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré, tørket oregano (hvis du bruker det), pul biber, 1 teskje salt og svart pepper. Bland godt og la blandingen småkoke i ca. 10-15 minutter, mens du rører av og til, til tomatene har gått i oppløsning og smakene har smeltet sammen. Rør inn finhakket fersk persille det siste minuttet av koketiden.
⏱️ 10 minutes - 5
Sett sammen retten: Forvarm ovnen til 190°C. Legg de stekte auberginene i en ildfast form, med snittsiden opp. Press forsiktig ned kjøttet inne i snittet på hver aubergine for å lage en mer definert fordypning for fyllet, pass på at du ikke river sidene.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Fyll og stek: Fyll generøst snittet på hver aubergine med kjøttfyllet. Topp hver fylte aubergine med en skive eller to av tomat og en strimmel grønn paprika til pynt. I en liten bolle pisker du sammen tomatpuré, 3.5 dl kokende vann og en klype salt for å lage sausen. Hell denne sausen jevnt rundt bunnen av auberginene i den ildfaste formen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å unngå at auberginene blir brune før steking, sørg for at de er godt tørket etter salting og stek dem raskt.
- ✓Bruk av magert kjøtt bidrar til at fyllet ikke blir for fett.
- ✓Juster mengden pul biber (eller chiliflak) etter din egen smak for sterkhet.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre oljete rett, kan du steke auberginene i ovnen i stedet for å steke dem, selv om steking gir en rikere smak og tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og fyll auberginene med en blanding av stekte grønnsaker som sopp, squash og mer paprika, krydret på samme måte.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde sukker i fyllet for å balansere tomatens syrlighet.