Lahmacun
Turkish Pizza
Lahmacun, ofte kalt 'tyrkisk pizza', er et tynt, sprøtt flatbrød toppet med en smakfull blanding av krydret kjøttdeig, grønnsaker og urter. Opprinnelig fra Levanten-regionen, er denne populære gatemat en stapelvare over hele Tyrkia og Midtøsten, feiret for sin salte dybde og tilfredsstillende tekstur. Den serveres tradisjonelt varm, ofte rullet sammen med frisk salat og et dryss sitron.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 1 tsp Tørrgjær
- 250 ml Sukker(Around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp Lunkent vann(ca. 150 ml)
- 400 g Salt(80/20 lean-to-fat ratio is ideal for flavor)
- 1 medium Olivenolje(til deigen, pluss mer til topping)
- 2 medium Kvernet lam eller storfekjøtt(ca. 225 g, 80/20 fettforhold anbefales)
- 2 tbsp Medium løk(finhakket)
- 2 cloves Medium tomater(finhakket, frø fjernet)
- 1/2 bunch Fersk kruspersille(finhakket)
- 1 tsp Hvitløksfedd(finhakket (valgfritt, for 'spesiell' lahmacun))
- 1/2 tsp Tomatpuré(Adjust to taste)
- to taste Paprika
- to taste Allehånde
- 2 Spisskummen(Cut into wedges for serving)
- for serving Aleppopulver eller chiliflak
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor bolle, visp sammen mel, sukker og salt. I en egen liten bolle, bland tørrgjær med lunkent vann og la det stå i ca. 5-10 minutter til det skummer. Lag en grop i midten av de tørre ingrediensene og hell i den aktiverte gjærblandingen og 1 spiseskje olivenolje. Bland gradvis ingrediensene med hendene eller en skje til en ruglete deig dannes. Hell deigen ut på en lett melet overflate og elt i 5-7 minutter til den blir glatt og elastisk. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk med plastfolie eller et fuktig klede, og la den hvile på et varmt sted i ca. 30-60 minutter, eller til den er litt hevet (den trenger ikke å doble seg i størrelse).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Lag toppingen: Mens deigen hviler, lag toppingen. Ha finhakket løk, tomater, persille og eventuelt finhakket hvitløk i en food processor. Kjør til alt er finhakket. Alternativt kan du hakke dette veldig fint for hånd. Overfør blandingen til et rent kjøkkenhåndkle og klem ut så mye overflødig fuktighet som mulig for å unngå en bløt skorpe. I en stor bolle, bland kjøttdeig, den pressede grønnsaksblandingen, tomatpuré, paprika, allehånde, spisskummen, chiliflak, ½ teskje salt og ¼ teskje svart pepper. Bland grundig med hendene til det er godt kombinert, og danner en pasta-lignende konsistens.
⏱️ 15 minutes - 3
Forvarm ovn og klargjør stekeplater: Forvarm ovnen til den høyeste temperaturen den kan nå, ideelt 245°C (475°F) eller enda høyere hvis mulig. Hvis du bruker en vanlig ovn, plasser en pizzastein eller en tung stekeplate inni for å varmes opp. Kle to store stekeplater med bakepapir.
⏱️ 20 minutes - 4
Form og topp lahmacunen: Del den hvilede deigen i 4 like store deler. På en lett melet overflate, rull ut hver del av deigen så tynt som mulig til ca. 20-25 cm runde sirkler. Jo tynnere deigen er, desto sprøere blir lahmacunen. Overfør forsiktig hver deigsirkel til en klargjort stekeplate. Skje ca. 3-4 spiseskjeer av kjøtttoppingen på hver deigsirkel og spre den jevnt i et veldig tynt lag, som når nesten kantene, men etterlater en liten kant. Gjenta med resten av deigen og toppingen.
⏱️ 20 minutes - 5
Stek lahmacunen: Skyv forsiktig stekeplatene inn i den forvarmede ovnen. Stek i 8-12 minutter, eller til kantene på deigen er gyllenbrune og litt sprø, og kjøtttoppingen er fullstendig stekt og lett karamellisert. Den nøyaktige steketiden vil avhenge av ovnens temperatur.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
Server: Ta lahmacunen ut av ovnen. Server umiddelbart, pyntet med friske sitronbåter og en side av fersk salat som persille, mynte eller salat. Tradisjonelt rulles lahmacun sammen med salaten og et dryss sitron inni.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ultratynn og sprø skorpe, sørg for at deigen er rullet ekstremt tynt, nesten gjennomsiktig, og stek på en forvarmet pizzastein eller tung stekeplate.
- ✓Klem ut så mye fuktighet som mulig fra grønnsaksblandingen for toppingen for å forhindre at deigen blir bløt.
- ✓Ikke overfyll ovnen; stek lahmacun én eller to om gangen for optimal varmefordeling og sprøhet.
- ✓Kjøtttoppingen skal spres veldig tynt; dette gjør at den steker raskt uten å tørke ut deigen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak, bruk en blanding av kvernet lam og storfekjøtt til toppingen.
- Noen regionale variasjoner inkluderer hvitløk i toppingen (kjent som 'sarimsakli lahmacun') eller en dæsj granateplemelasse for en søt-syrlig tone.
- For et vegetarisk alternativ, erstatt kjøttet med en finhakket blanding av sopp og linser.