Pide
Turkish Pizza Boat
Pide er et elsket tyrkisk flatt brød, ofte beskrevet som en tyrkisk pizza, kjennetegnet av sin særegne båtformede fasong. Med røtter som strekker seg tilbake til Det osmanske riket, har den utviklet seg fra et enkelt flatt brød til et kulinarisk symbol, dypt forankret i tyrkisk kultur og gjestfrihet. Pide er en allsidig rett, nytes som et fast måltid, festmat og et symbol på fellesskap.
🧂 Ingredienser
- 500 g hvetemel(pluss ekstra til utbaking)
- 2 tsp tørrgjær
- 300 ml sukker(around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp salt
- 1.5 tsp lunkent vann(omtrent 40-46°C)
- 2 tbsp olivenolje(pluss mer til smøring)
- 300 g egg(til pensling)
- 1 medium sesamfrø(valgfritt, til topping)
- 2 medium nigellafrø(valgfritt, til topping)
- 1 medium kjøttdeig(eller lammekjøttdeig)
- 1 medium løk(finhakket)
- 2 cloves hvitløksfedd(finhakket)
- 1 tbsp grønn paprika(finhakket)
- 1 tsp tomater(frøene fjernet og hakket)
- 0.5 tsp persille(hakket)
- 0.5 tsp sitronsaft(or to taste)
- 0.25 tsp spisskummen(or to taste)
- 200 g salt(til fyllet, eller etter smak)
- 1 svart pepper(til fyllet, eller etter smak)
- 1 tbsp revet mozzarella(eller Kasseri-ost)
- 1 fetaost(smuldret)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: I en liten bolle blander du lunkent vann, sukker og tørrgjær. Rør forsiktig og la det stå i ca. 5-10 minutter til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered deigen: I en stor miksebolle visper du sammen mel og salt. Lag en grop i midten og hell i den aktiverte gjærblandingen og 2 ss olivenolje. Bland gradvis ingrediensene og inkorporer melet fra sidene til du får en grov deig. Hell deigen ut på et lett melet underlag og elt i ca. 8-10 minutter, eller til den er glatt og elastisk. Hvis deigen er for klissete, tilsett litt mer mel, en spiseskje om gangen. Alternativt, bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok i ca. 5-7 minutter.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Første heving: Smør en ren bolle lett med olivenolje. Legg den eltede deigen i bollen og vend den slik at alle sider er dekket. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie og la den heve på et varmt, trekkfritt sted i ca. 1 til 1,5 timer, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 20 minutes - 4
Forbered fyllet: Mens deigen hever, lag kjøttfyllet. Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 3-4 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Tilsett kjøttdeigen (eller lammekjøttdeigen) i pannen, bryt den opp med en skje, og stek til den er brunet. Hell av overflødig fett. Rør inn finhakket grønn paprika og hakkede tomater, og stek i ytterligere 3-5 minutter til grønnsakene begynner å bli myke. Tilsett hakket persille, sitronsaft, spisskummen, 1 ts salt og ½ ts svart pepper. Bland godt og stek i ett minutt til. Ta av varmen og la fyllet avkjøles helt.
⏱️ 30 minutes - 5
Forvarm ovnen og forbered stekeplater: Forvarm ovnen til 220°C. Kle to store stekeplater med bakepapir. Hvis du har en bakestein, forvarm den i ovnen også.
⏱️ 15 minutes - 6
Form Piden: Når deigen har doblet seg i størrelse, slå den ned for å slippe ut luften. Del deigen i to like store deler. På et lett melet underlag, strekk eller rull hver del forsiktig ut til en oval form, ca. 30-35 cm lang og 15-20 cm bred. Tykkelsen bør være ca. 1 cm.
⏱️ 10 minutes - 7
Monter Piden: Overfør forsiktig hver oval deig til en tilberedt stekeplate eller direkte på den forvarmede bakesteinen (bruk bakepapir for enkelhets skyld). La det være en kant på ca. 2,5 cm rundt kantene. Fordel det avkjølte kjøttfyllet jevnt over midten av hver deigoval, slik at kanten forblir fri. Dryss revet mozzarella og smuldret fetaost over kjøttfyllet.
⏱️ 5 minutes - 8
Form båtformen: Brett forsiktig kantene på deigen innover over fyllet for å lage en båtformet fasong. Klem endene godt sammen for å forsegle dem. Du kan klemme den ene kanten over den andre for en bedre forsegling.
⏱️ 20 minutes - 9
Pensling og topping: I en liten bolle visper du egget med en spiseskje vann for å lage en eggeblanding. Pensle de brettede kantene på Piden sjenerøst med eggeblandingen. Hvis ønskelig, dryss sesamfrø og/eller nigellafrø over den penslede skorpen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere deig kan du erstatte noe av vannet med melk.
- ✓Sørg for at all tilberedt topping er avkjølt før du legger den på deigen, for å unngå bløthet og la deigen heve ordentlig.
- ✓Hvis du ikke har en bakestein, kan forvarming av en stekeplate i ovnen bidra til å skape en sprøere bunnskorpe.
- ✓Tilpass gjerne toppingen med andre grønnsaker som stekte sopp, spinat eller ovnsbakte paprika, eller prøv forskjellige oster.
- ✓For en ekstra dekadent touch kan et rått egg knekkes inn i midten av Piden de siste minuttene av steketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Spinat og feta Pide: Stek fersk spinat med hvitløk og løk, bland deretter med smuldret fetaost og spre over deigen før steking.
- Ost Pide (Peynirli Pide): En enkel og populær variant med en blanding av oster som mozzarella, feta og Kasseri.
- Sucuklu Pide: Tilsett skiver av tyrkisk sucuk (sterk pølse) sammen med ost for et smakfullt kjøttalternativ.
- Lukket Pide (Kapalı Pide): I stedet for å brette kantene, lukk fyllet helt inne i deigen før steking.