Chomurdak Etli Chovut
En fyldig og smakfull turkmensk rett med mørt lam kokt med kikerter og aromatiske krydder i en rik buljong, ofte tilberedt i en tradisjonell støpejernsgryte (chomurdak).
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i store terninger)
- 250 g Kikerter(tørkede, bløtlagt over natten eller hermetiske, avrent)
- 3 large Løk(hakket)
- 2 large Gulrøtter(kuttet i tykke skiver)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4 tbsp Vegetabilsk olje eller lammefett
- 1 tbsp Spisskummenfrø
- 1 tsp Korianderfrø
- 1 tsp Gurkemeie
- 2 Laurbærblad
- 1.5 l Vann eller lammebuljong
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1/2 cup Fersk koriander eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker tørkede kikerter, renn av og skyll dem etter bløtlegging. Hvis du bruker hermetiske, renn av og skyll.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging av tørkede kikerter over natten hjelper dem å koke jevnere. - 2
Varm olje eller lammefett i en tykkbunnet gryte eller jerngryte (chomurdak) over middels til høy varme. Brun lammeterningene på alle sider i omganger.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; bruning i omganger sikrer god stekeskorpe. - 3
Ta ut lammet og sett til side. Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og lett brunet.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk, spisskummenfrø, korianderfrø, gurkemeie og laurbærblad. Rør og stek i 1-2 minutter til det dufter.
- 5
Ha lammet tilbake i gryten. Tilsett de ferdigpreparerte kikertene og gulrøttene.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kikerter og gulrøtter er dekket av væske. - 6
Hell over vann eller lammebuljong, og sørg for at ingrediensene er stort sett dekket. Kok opp til det simrer, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke forsiktig.
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom småkoking er nøkkelen til mørt lam. - 7
Sjekk med jevne mellomrom og tilsett mer væske om nødvendig. Smak til med salt og pepper mot slutten av koketiden.
💡 Profesjonelle tips: Juster krydringen etter at smakene har blandet seg. - 8
Når lammet er veldig mørt og kikertene er gjennomkokte, er gryteretten klar. Rør inn fersk koriander eller persille før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak kan du steke lammet og deretter deglasere gryten med et skvett rødvin før du tilsetter buljongen.
- ✓Hvis du ikke har en tradisjonell chomurdak, fungerer en tung jerngryte eller støpejernsgryte perfekt.
- ✓Juster mengden krydder etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av poteter sammen med gulrøttene for en mer mettende gryterett.
- Tilsett en klype chiliflak for litt hete.
- Server med turkmensk brød (chorek) til å dyppe i.