Dogroma Ash
Dogroma Ash er en mettende og smakfull turkmensk rett, ofte tilberedt for spesielle anledninger. Den inneholder mør lamme- eller storfekjøtt, som småkoker med aromatiske grønnsaker og urter, og serveres tradisjonelt med flatt brød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lamme- eller storfekjøtt(kuttet i 2-tommers terninger)
- 3 large Løk(hakket)
- 3 medium Gulrøtter(terninger)
- 400 g Tomater(terninger eller knuste)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4 tbsp Vegetabilsk olje eller Ghee
- 500 ml Vann eller kraft
- 1 tsp Spisskummenfrø
- 1 tsp Korianderfrø
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1/2 cup Frisk koriander eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olje eller ghee i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at gryten er varm før du tilsetter kjøttet. - 2
Brun kjøttet i omganger til det er brunt på alle sider. Fjern kjøttet og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og lett gyllen.
- 4
Tilsett gulrøtter i terninger og kok i ytterligere 5 minutter, rør av og til.
- 5
Rør inn finhakket hvitløk, spisskummenfrø og korianderfrø. Kok i 1 minutt til det dufter.
- 6
Ha kjøttet tilbake i gryten. Tilsett tomater i terninger, vann eller kraft, salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Væsken skal nesten dekke kjøttet. - 7
Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i minst 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til og tilsett mer væske om nødvendig. - 8
Smak til og juster krydderet. Pynt med frisk hakket koriander eller persille før servering.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm med turkmensk flatt brød (Chorek).
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk lammeskulder eller storfeklubbe.
- ✓Hvis du ikke har hele spisskummen- og korianderfrø, kan malte krydder brukes, men tilsett dem mot slutten av surringen for å unngå at de brenner seg.
- ✓Dogroma Ash kan lages dagen før; smakene smelter vakkert sammen over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett kikerter for ekstra protein og tekstur.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som poteter eller pastinakk.
- En klype chiliflak kan gi litt ekstra hete.