Ugandan Cassava and Bean Stew(Ugandisk Kassava- og Bønnestuing)
Katogo wa Nyama
En mettende og smakfull stuing som kombinerer møre biter av kassava med proteinrike bønner, kokt i en rik tomat- og løkbase. Denne retten er en hjørnestein i ugandisk matlaging, og tilbyr et næringsrikt og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Tørkede bønner(f.eks. kidneybønner, svarte bønner; bløtlagt over natten)
- 500 g Kassava(skrelt og kuttet i 3 cm terninger)
- 1 large Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 medium Tomater(hakkede)
- 3 tbsp Matolje
- 6 cups Vann eller grønnsaksbuljong(eller etter behov)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1/2 tsp Svart pepper(eller etter smak)
- 1 tsp Karrypulver(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hell av vannet og skyll de bløtlagte bønnene. Varm matoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes💡 Profesjonelle tips: Sørg for at løken er kokt myk for å frigjøre sødmen. - 2
Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter.
⏱️ 1 minute💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken. - 3
Rør inn de hakkede tomatene og la det koke til de brytes ned til en tykk saus, ca. 8-10 minutter. Hvis du bruker karrypulver, tilsett det nå og rør i 30 sekunder.
⏱️ 10 minutes💡 Profesjonelle tips: Å koke tomatene reduserer væsken og gir en rik base for stuingen. - 4
Tilsett de avrente bønnene, kassavaterningene, salt og pepper i gryten. Rør godt sammen.
- 5
Hell på nok vann eller buljong til å dekke bønnene og kassavaen. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i 1 til 1,5 timer, eller til bønnene og kassavaen er møre.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Rør av og til og tilsett mer væske hvis stuingen blir for tørr. - 6
Når alt er mørt, smak til og juster salt og pepper etter behov. Stuingen skal være tykk og mettende.
💡 Profesjonelle tips: Hvis stuingen er for tynn, la den småkoke uten lokk de siste 10-15 minuttene for å redusere væsken. - 7
Serveres varm, alene eller med en side av ris, posho eller chapati.
💡 Profesjonelle tips: Denne stuingen smaker ofte enda bedre dagen etter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bløtlegge bønner over natten reduserer koketiden betydelig og forbedrer fordøyeligheten.
- ✓Kassava kan erstattes med søtpoteter eller yams hvis det ikke er tilgjengelig.
- ✓For en rikere smak kan et lite stykke røkt fisk tilsettes under småkokingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter, paprika eller bladgrønnsaker (f.eks. spinat) de siste 30 minuttene av koketiden.
- For en sterkere versjon, tilsett hakkede chilipepper sammen med tomatene.