Ugandan Sweet Potato Leaves and Beans Stew(Uganda-gryte med søtpotetblader og bønner)
En næringsrik og mettende gryte laget med møre søtpotetblader, proteinrike bønner og en smakfull blanding av krydder. Denne retten er en stift i mange ugandiske husholdninger, og tilbyr en deilig måte å nyte grønne bladgrønnsaker og belgfrukter på.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Tørkede bønner(f.eks. pinto, kidneybønner eller «black-eyed peas», bløtlagt over natten eller i minst 4 timer)
- 4 cups Søtpotetblader(vasket og grovhakket (eller spinat/grønnkål som erstatning))
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch knob Ingefær(revet eller finhakket)
- 0.5 Grønn paprika(i terninger)
- 2 tablespoons Matolje
- 4 cups Vann(eller etter behov)
- 2 tablespoons Peanøttsmør(glatt eller med biter)
- 1 teaspoon Currypulver
- 1 teaspoon Salt(etter smak)
- 0.5 teaspoon Svart pepper(malt, etter smak)
- 1 Valgfritt: Buljongterning(smuldret)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Sil av bløtlagte bønner og skyll dem. Ha bønnene i en kjele med 4 kopper vann. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke til de er møre (ca. 30-45 minutter, eller lenger avhengig av bønnertype). Hvis du bruker trykkoker, kok i ca. 15-20 minutter.
⏱️ 30-45 minutes - 2
Mens bønnene koker, varm opp matoljen i en separat stor kjele eller stekepanne over middels varme.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en kjele stor nok til å romme alle ingrediensene. - 3
Tilsett hakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær og grønn paprika i terninger. Stek i ytterligere 2 minutter til det dufter.
⏱️ 2 minutes - 5
Rør inn hakkede tomater og la dem koke til de begynner å brytes ned.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsett currypulver, salt og svart pepper. Rør for å blande.
⏱️ 1 minute - 7
Når bønnene er møre, sil dem av (ta vare på litt av kokevannet om ønskelig) og tilsett dem i kjelen med grønnsaksblandingen.
💡 Profesjonelle tips: Hvis bønnene er for harde, tilsett litt av det reserverte kokevannet. - 8
Rør inn peanøttsmøret til det er godt blandet. Hvis du bruker det, tilsett den smuldrede buljongterningen.
💡 Profesjonelle tips: Peanøttsmøret gir kremethet og en nøtteaktig dybde i smaken. - 9
Tilsett de grovhakkede søtpotetbladene (eller erstatningsgrønnsakene) i kjelen. Rør godt for å blande dem inn i gryten.
💡 Profesjonelle tips: Grønnsakene vil falle sammen mens de koker. - 10
Dekk til kjelen og la småkoke i ca. 10-15 minutter, eller til grønnsakene er møre og gryten har tyknet litt. Tilsett litt mer vann eller reservert bønnvann hvis gryten blir for tykk.
⏱️ 10-15 minutes - 11
Smak til og juster krydderet om nødvendig. Serveres varm.
💡 Profesjonelle tips: Denne gryten er deilig servert med ugali, ris eller kokte yams.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis søtpotetblader ikke er tilgjengelig, er spinat, grønnkål eller 'collard greens' utmerkede erstatninger.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en liten mengde palmeolje.
- ✓Sørg for at bønnene kokes til de er veldig møre for best tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter i terninger eller paprika.
- For en sterkere gryte, tilsett en hakket chili sammen med tomatene.
- Inkluder andre belgfrukter som «cowpeas» eller «pigeon peas».