Ugandan Lamb Stew(Ugandisk lammeskavgryte)
Nnyama ya Muvumba
En fyldig og smakfull lammeskavgryte, ofte tilberedt med modne plantain og en rik tomatbasert saus, som viser tradisjonelle ugandiske krydder og langsom tilberedningsteknikk.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskank(kuttet i 2-tommers terninger)
- 3 medium Modne plantain(skrelt og kuttet i store biter)
- 2 large Løk(hakket)
- 400 g Tomater(knuste eller purerte)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 500 ml Okse- eller lammekraft
- 2 tsp Karrypulver
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1/2 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp lammeterningene tørre med kjøkkenpapir og krydre sjenerøst med salt og pepper.
- 2
Varm vegetabilsk olje i en stor kjele med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun lammet i omganger, pass på at gryten ikke blir overfylt. Fjern det brunede lammet og sett til side.
- 3
Reduser varmen til middels. Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær i gryten og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 5
Rør inn karrypulver, gurkemeie, spisskummen og koriander. Kok i 1-2 minutter under konstant omrøring til krydderne dufter.
- 6
Hell i de knuste tomatene og kok i 5 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- 7
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Tilsett okse- eller lammekraften, slik at lammet er nesten dekket. La det koke opp, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i 1 time, eller til lammet er mørt.
- 8
Tilsett plantainbitene i gryten. Legg på lokk og la det fortsette å småkoke i ytterligere 20-30 minutter, eller til plantainene er møre og gjennomkokte, og sausen har tyknet.
- 9
Smak til med salt og pepper etter behov. Hvis gryten er for tykk, tilsett litt mer kraft eller vann. Hvis den er for tynn, la den småkoke uten lokk noen minutter for å redusere.
- 10
Server varm, pyntet med fersk koriander. Denne gryten serveres tradisjonelt med hirsebrød (kalo), ris eller matoke.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av modne plantain vil gi en naturlig sødme til gryten.
- ✓For en dypere smak, mariner lammet over natten med krydderne.
- ✓Sørg for at lammet er godt brunet for en rikere smak.
- ✓Juster mengden krydder etter din egen preferanse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak for et hint av varme.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som søtpoteter eller kassava.
- Bruk geitekjøtt i stedet for lam for en annen smaksprofil.