Ugandan Pumpkin and Greens Stew(Ugandisk gresskar- og grønnsaksgryte)
En mettende og næringsrik vegetarisk gryte med mørkt gresskar og en blanding av ferske grønnsaker, småkoker i en smakfull kraft med aromatiske krydder. Denne retten er en trøstende basis i ugandisk matlaging, ofte servert med tilbehør som posho eller ris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Gresskar(skrelt, renset for frø og kuttet i terninger)
- 200 g Blandede grønne bladgrønnsaker(som spinat, grønnkål eller bladkål, hakket)
- 1 medium Løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olje
- 1 tablespoon Karrypulver
- 1 teaspoon Støtt spisskummen
- 1 teaspoon Støtt koriander
- 0.5 teaspoon Gurkemeiepulver
- 0.25 teaspoon Chilipulver(valgfritt, for sterkhet)
- 3 cups Grønnsaksbuljong
- 1 to taste Salt
- 1 to taste Svart pepper
- 2 tablespoons Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og surr i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Rør inn hakkede tomater og la det koke til de mykner, ca. 5 minutter.
- 4
Tilsett karrypulver, støtt spisskummen, støtt koriander, gurkemeiepulver og chilipulver (hvis du bruker det). Rør godt og la det koke i 1 minutt til det dufter.
- 5
Tilsett gresskarterningene og grønnsaksbuljongen i gryten. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til gresskaret er mørt.
- 6
Rør inn de hakkede grønne bladgrønnsakene og la det koke til de faller sammen, ca. 3-5 minutter.
- 7
Smak til med salt og svart pepper. Pynt med fersk koriander før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Du kan bruke hvilken som helst type gresskar eller squash til denne oppskriften.
- ✓Tilsett gjerne andre grønnsaker som gulrøtter, paprika eller poteter.
- ✓For en kremere gryte, kan du tilsette en skvett kokosmelk mot slutten av koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en boks med skylte kikerter eller kidneybønner for ekstra protein.
- Server med en klatt naturell yoghurt eller rømme.