Bukovynska Kuchma
En solid og smakfull ukrainsk rett fra Bukovina-regionen, med sakte-tilberedt svineknoke med svisker og krydder. Det er en rik, salt og litt søt gryte som passer perfekt til spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svineknoke(med svor, kuttet i store terninger)
- 200 g Svisker(uten stein, halvert hvis store)
- 2 large Løk(tynt skivet)
- 5 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 Laurbærblad
- 5 Allehaåndekorn
- 1 tsp Svarte pepperkorn
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- as needed Vann eller kraft
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (320°F).
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom tilberedning er nøkkelen til mør svineknoke. - 2
I en stor, ovnssikker gryte eller jerngryte, stek svineknoketerningene på middels høy varme til de er gyllenbrune på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 3
Ha løken i gryten og surr til den er myk og lett brunet.
- 4
Rør inn finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter.
- 5
Ha svineknoken tilbake i gryten. Tilsett svisker, laurbærblad, allehaåndekorn og svarte pepperkorn. Krydre sjenerøst med salt og svart pepper.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at sviskene er jevnt fordelt. - 6
Tilsett nok vann eller kraft til å dekke ingrediensene omtrent halvveis opp. Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en god kraft for å forsterke smaken. - 7
Dekk gryten tett med lokk og sett den i den forvarmede ovnen. Stek i minst 3 timer, eller til svineknoken er ekstremt mør og faller fra hverandre.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk væskenivået av og til og tilsett mer vann/kraft om nødvendig. - 8
Ta ut av ovnen. Skum av overflødig fett om ønskelig. Juster krydringen.
💡 Profesjonelle tips: La den hvile i 10-15 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere smak, bruk en kombinasjon av vann og mørkt øl.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du fjerne lokket de siste 30 minuttene av steketiden for å la litt væske fordampe.
- ✓Server med potetmos, godt brød eller tradisjonelt ukrainsk brød som pampushky.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje tomatpuré for dypere farge og smak.
- Ha i noen tørkede aprikoser sammen med sviskene for ekstra sødme og syrlighet.
- En skvett rødvin kan tilsettes sammen med væsken for kompleksitet.