👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   For å lage deigen, bland det selvoppreisende melet og suetten i en bolle. Tilsett gradvis blandingen av vann og melk, rør til en fast deig dannes. Elt lett på et melet underlag i 1-2 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være fast, men ikke klebrig.
2. 2

   Smør en puddingform på 1,25 liter. Kle formen med omtrent to tredjedeler av suett-deigen, press den jevnt opp langs sidene og bunnen til ca. 0,75 cm tykkelse. Ta vare på resten av deigen til lokket.

3. 3

   Forbered sitronene ved å stikke dem overalt med et spyd. Lag to horisontale kutt i hver sitronhalvdel, omtrent en fjerdedel og tre fjerdedeler ned, skjær nesten helt gjennom. Roter sitronen 180° og lag et lignende kutt halvveis ned, i motsatt retning, for å skape en trekkspill-effekt.

   💡 Profesjonelle tips: Dette hjelper sitronen med å slippe ut saft og smak.
4. 4

   Bland smørterningene og lys muscovadosukker sammen til en paste. Legg halvparten av denne blandingen i bunnen av den suett-kledde formen. Legg de forberedte sitronhalvdelene oppå smør- og sukkerblandingen. Dekk sitronene med resten av smør- og sukkerpasten.

5. 5

   Kjevle ut den resterende suett-deigen til et lokk. Legg det over fyllet og press kantene for å forsegle. Skjær bort overflødig deig.

6. 6

   Dekk toppen av puddingformen sikkert med et stykke musselin, knyttet stramt med kjøkkensnor. Alternativt kan du bruke brettet bakepapir og folie, bundet sikkert.

   💡 Profesjonelle tips: Dekselet forhindrer at vann kommer inn i puddingen under damping.
7. 7

   Plasser puddingformen i en stor, dyp kjele. Hell varmt vann i kjelen til det når omtrent halvveis opp på sidene av formen. Dekk kjelen og damp puddingen over svak varme i 3 timer. Etterfyll vannet etter behov.

   💡 Profesjonelle tips: Pass på at vannet ikke koker tørt.
8. 8

   Fjern puddingformen forsiktig fra damperen. La den hvile i 10 minutter før du vender den over på et serveringsfat. Server varm med krem eller iskrem.