Chelsea Bun
En klassisk britisk godbit til te-tid. Chelsea Bun er et rikt, gjærbakt wienerbrød med et krydret fruktfyll og en klissete sukkerglasur. Opprinnelig fra 1700-tallets Chelsea-nabolag i London, var disse bollene en gang en kongelig favoritt og en svært ettertraktet delikatesse.
🧂 Ingredienser
- 500 g Sterkt hvitt brødmel(pluss ekstra til melet overflaten)
- 50 g Tørrgjær(tilsvarer 2,25 ts)
- 100 g Strøsukker(delt)
- 100 g Salt(Packed lightly.)
- 1 tsp Lunkent melk(ca. 1,2 dl pluss 2 ss)
- Store egg(vispet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: Bland mel, tørrgjær, 25 g strøsukker og salt i en stor bolle. Lag en fordypning i midten og hell i lunkent melk, vispet egg og 50 g smeltet smør. Bland med en tresleiv eller slikkepott til du får en litt grov deig. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Alternativt kan du bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok i 5-7 minutter. Legg deigen i en lett smurt bolle, dekk med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den heve på et lunt sted i 1 til 1,5 time, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag fyllet: Mens deigen hever, krem sammen 75 g mykt smør, 50 g brunt sukker, mixed spice og kandisert sitronskall (hvis du bruker det) i en liten bolle til det er godt blandet. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Form bollene: Når deigen har doblet seg, slå den forsiktig ned og vend den ut på en lett melet overflate. Kjevle deigen ut til et rektangel på ca. 35x25 cm. Smør det ferdige fyllet jevnt over deigen, og la en liten kant (ca. 1 cm) være igjen langs den ene langsiden. Strø solbærene over fyllet. Rull deigen forsiktig stramt sammen fra langsiden motsatt kanten, som en rullekake. Klem skjøten for å forsegle. Bruk en skarp kniv eller en usøtet bomullstråd, og del rullen i 9 like skiver (ca. 3-4 cm tykke).
⏱️ 10 minutes - 4
Andre heving: Smør en firkantet bakeform på 21x21 cm. Plasser de kuttede bolleskivene i formen, med snittsiden opp, og pass på at de berører hverandre. Dekk formen løst med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la bollene heve på et lunt sted i ytterligere 30-45 minutter, eller til de er luftige og nesten doblet i størrelse.
⏱️ 1 to 1.5 hours - 5
Stek bollene: Forvarm ovnen til 200°C (180°C vifte/400°F/gassmerke 6). Stek bollene i 20-25 minutter, eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte. En kjernetemperatur på 91-93°C indikerer at de er ferdige.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Lag glasuren: Mens bollene steker, bland 75 g hvitt sukker og 3 ss vann i en liten kasserolle. Varm opp på middels varme mens du rører til sukkeret er oppløst. La det småkoke forsiktig i 1-2 minutter til det er litt sirupsaktig. Ta av varmen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk smak, bruk tørkede solbær i stedet for rosiner; de er mindre og mindre søte. Hvis du ikke finner kandisert sitronskall, kan du utelate det, men det gir en fin friskhet.
- ✓Sørg for at melken er lunken (rundt 37-43°C) for å aktivere gjæren. For varm melk vil drepe den, for kald melk vil senke prosessen.
- ✓Ikke la deigen heve for mye under den andre hevingen, da dette kan føre til at bollene faller sammen under steking.
- ✓Hvis du foretrekker en fastere glasur, la sukkersirupen koke i et ekstra minutt eller to. For en litt annerledes finish kan en tynn aprikossyltetøyglasur også brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere deig, inkorporerer noen oppskrifter litt mer smør eller et ekstra egg.
- Mens tradisjonelle Chelsea Buns vanligvis ikke inneholder kanel, inkluderer noen varianter det i fyllet for en ekstra varm kryddersmak.