Chicken Fried Steak with Cream Gravy(Chicken Fried Steak med fløtesaus)
En typisk amerikansk trøstematopplevelse. Chicken Fried Steak består av mørnet biffkjøtt som er panert og fritert til gyllenbrun og sprø konsistens. Den serveres tradisjonelt dynket i en rik, kremet hvit saus, ofte sammen med potetmos og grønnsaker.
🧂 Ingredienser
- 4 pieces (about 1 lb total) Tenderized biffkjøtt (cube steaks)(Ca. 6 mm tykke)
- 2 cups Hvetemel(Delt til panering og saus)
- 2 Maisstivelse (maisenna)(For ekstra sprøhet i paneringen)
- 1 cup Salt(Pluss mer etter smak)
- 2 teaspoons Svart pepper(Pluss mer etter smak)
- 1 teaspoon Paprikapulver(Freshly ground preferred, divided; adjust to taste.)
- 3-4 cups Hvitløkspulver(For frying. Enough to reach about 1 inch depth in your skillet.)
- 4 tablespoons Løkpulver(For the gravy.)
- 1/4 cup Cayennepepper(Valgfritt, for litt hete)
- 3 cups Kjernemelk(Whole milk is recommended for richness.)
- to taste Store egg(For seasoning the gravy.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered paneringsstasjonen: I en grunn skål, visp sammen 2 kopper hvetemel, maisstivelse, 2 ts salt, 1,5 ts svart pepper, paprikapulver, hvitløkspulver, løkpulver og cayennepepper (hvis du bruker det). I en annen grunn skål, visp sammen kjernemelken, egget og hot sauce (hvis du bruker det). Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Mørne og paner biffene: Klapp biffene helt tørre med kjøkkenpapir. Hvis de ikke allerede er tynne, bank dem til ca. 6 mm tykkelse. Paner hver biff rikelig i den krydrede melblandingen, rist av overflødig mel. Dypp deretter den panerte biffen i kjernemelk-blandingen, sørg for at den er helt dekket, og la overflødig væske dryppe av. Til slutt, paner biffen igjen i den krydrede melblandingen, press lett for å sikre at paneringen fester seg godt. Legg de panerte biffene på en rist over et stekebrett og la dem hvile i minst 10-15 minutter for å la paneringen sette seg.
⏱️ 5 minutes - 3
Varm opp frityroljen: Hell vegetabilsk olje eller rapsolje i en stor, tykkbunnet stekepanne eller jerngryte til en dybde på ca. 1-2 cm. Varm oljen over middels sterk varme til den når 175°C. Bruk et termometer for å overvåke temperaturen.
⏱️ 10 minutes - 4
Friter biffene: Legg forsiktig 1 eller 2 biffer i den varme oljen om gangen, vær forsiktig så du ikke overfyller pannen. Friter i 3-4 minutter på hver side, eller til de er dypt gyllenbrune og gjennomstekte. Juster varmen etter behov for å opprettholde oljetemperaturen. Fjern de friterte biffene med en hullsleiv eller tang og legg dem på en rist over et stekebrett eller på kjøkkenpapir for å dryppe av. Hold de friterte biffene varme i en lav ovn (rundt 95-120°C) mens du tilbereder sausen.
⏱️ 5 minutes - 5
Lag kremet saus: Hell forsiktig av all olje unntatt ca. 2 ss fra stekepannen, og la eventuelle brune biter bli igjen i pannen. Hvis du ikke bruker rester fra stekepannen, tilsett smør i pannen. Smelt smøret over middels varme. Visp inn 1/2 kopp hvetemel (og de eventuelle restene fra stekepannen, hvis du bruker det) og kok i 1-2 minutter under konstant omrøring, til blandingen er lett gyllen og danner en roux. Visp gradvis inn de 3 koppene helmelk, litt om gangen, for å sikre en jevn konsistens. La sausen småkoke mens du rører konstant, og kok i 5-7 minutter, eller til den har tyknet til ønsket konsistens. Krydre rikelig med salt og pepper etter smak.
⏱️ 10 minutes - 6
Servering: Øs en rikelig mengde av den varme kremete sausen over de sprø chicken fried steaks. Server umiddelbart med klassiske tilbehør som potetmos, grønne bønner eller scones.
⏱️ 8 minutes - 7
Serve: Place a piece of chicken fried steak on each plate and generously ladle the hot cream gravy over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den sprøeste paneringen, sørg for at biffene er veldig tørre før panering, og la de panerte biffene hvile i minst 10-15 minutter før fritering.
- ✓Ikke overfyll stekepannen, da dette vil senke oljetemperaturen og resultere i fete, bløte biffer.
- ✓Hvis du ikke har kjernemelk, kan du lage en erstatning ved å blande 1 kopp melk med 1 ss sitronsaft eller hvit eddik og la det stå i 5-10 minutter.
- ✓Oljetemperaturen er avgjørende for å oppnå en gyllenbrun skorpe uten å brenne seg. Sikt på 175°C og juster varmen etter behov.
- ✓For en ekstra smakfull saus, bruk de brune bitene som ligger igjen i pannen etter fritering av biffene, eller tilsett en skvett kyllingkraft for ekstra dybde.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett ekstra cayennepepper eller en dash av din favoritt hot sauce til melblandingen for panering.
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette en spiseskje Worcestershire-saus til sausen for en umami-boost.
- For et mer mettende måltid, vurder å servere chicken fried steak som en sandwich på et scones eller en bolle, toppet med saus.
- Eksperimenter med forskjellige krydder i melet, som røkt paprikapulver eller en klype tørket timian.