Southern Fried Chicken(Sørstatsstekt kylling)
En uunnværlig trøstematopplevelse fra den amerikanske Sør, Sørstatsstekt kylling er kjent for sitt utrolig sprø, gyllenbrune ytre og saftige, møre indre. Denne retten er en hjørnestein under familiesammenkomster, søndagsmiddager og feiringer, og legemliggjør varmen og gjestfriheten til sørlig matkultur.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Hel kylling(delt i 8-10 biter (med bein, med skinn anbefales))
- 2 cups Kjernemelk(pluss mer til panering om nødvendig)
- 2 cups Hvetemel(pluss mer til panering)
- 1 tbsp Maisstivelse(valgfritt, for ekstra sprøhet)
- 1 tsp Kryddersalt(delt)
- 2 tsp Svart pepper(fersk kvernet, delt)
- 1 tsp Hvitløkspulver
- 3-4 cups Løkpulver(For deep frying. Peanut oil or canola oil are good alternatives.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen og marinaden: Klapp kyllingbitene grundig tørre med kjøkkenpapir. I en stor bolle blander du kjernemelk, 1 spiseskje chili saus (hvis du bruker), 1,5 teskje kryddersalt og 0,5 teskje svart pepper. Tilsett kyllingbitene og sørg for at de er helt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, for å mørne og gi smak til kyllingen.
⏱️ 8-24 hours - 2
Forbered paneringsstasjonen: I en stor, grunn bolle eller en vid form, visp sammen hvetemel, maisstivelse (hvis du bruker), 2 teskjeer kryddersalt, 1 teskje svart pepper, hvitløkspulver, løkpulver, paprika, kajennepepper (hvis du bruker) og bakepulver. I en separat middels bolle visp sammen de 3 store eggene og omtrent 1/2 kopp kjernemelk fra marinaden (eller fersk kjernemelk hvis foretrukket). Tilsett 1 spiseskje chili saus i eggeblandingen hvis ønskelig.
⏱️ 5 minutes - 3
Paner kyllingen: Ta kyllingbitene ut av kjernemelkmarinaden, la overflødig væske dryppe av, men ikke skyll. Først, paner hver bit grundig i den krydrede melblandingen, trykk godt for å dekke. Dypp deretter den panerte kyllingen i eggevasken, og sørg for at den er helt dekket. Til slutt, paner kyllingen tilbake i den krydrede melblandingen, trykk igjen for å skape et tykt, ujevnt belegg. Legg den dobbeltpanerte kyllingen på en rist over et stekebrett for å hvile i minst 15-30 minutter. Dette lar paneringen tørke litt og feste seg bedre.
⏱️ 10 minutes - 4
Varm opp stekefettet: Mens kyllingen hviler, varm opp omtrent 2,5-5 cm vegetabilsk olje eller peanøttolje i en stor, tykkbunnet stekepanne (støpejern er ideelt) over middels sterk varme til 175°C. Bruk et termometer for nøyaktighet. Oljetemperaturen vil synke når kylling tilsettes, så sikt på 175-190°C i starten.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Stek kyllingen: Senk forsiktig kyllingbitene ned i den varme oljen, med skinnsiden ned, og jobb i omganger for å unngå overfylt panne. Oppretthold oljetemperaturen mellom 160°C og 175°C gjennom hele stekeprosessen. Stek mørke kjøttstykker (lår, klubber) i omtrent 12-15 minutter på hver side, og lyse kjøttstykker (bryst, vinger) i omtrent 8-10 minutter på hver side, eller til kyllingen er gyllenbrun og når en kjernetemperatur på 74°C.
⏱️ 20-25 minutes per batch - 6
Hold varm og hvil: Etter hvert som kyllingbitene er stekt, legg dem over på en rist som står på et stekebrett. Sett dette i en forvarmet ovn på 95°C for å holde varmen og opprettholde sprøheten mens du steker påfølgende omganger. Når all kyllingen er stekt, la den hvile i omtrent 10 minutter før servering for å la saften omfordele seg.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at kyllingbitene er veldig tørre før første panering i mel for å hjelpe belegget med å feste seg ordentlig.
- ✓Ikke overfyll pannen; steking i omganger er avgjørende for å opprettholde oljetemperaturen og oppnå sprøhet.
- ✓En støpejernspanne anbefales sterkt for sin varmelagring, noe som bidrar til jevn steking og sprøhet.
- ✓Å la den panerte kyllingen hvile før steking hjelper paneringen med å sette seg, noe som reduserer sjansen for at den faller av under tilberedning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, øk mengden kajennepepper i melblandingen eller tilsett mer chili saus i kjernemelkmarinaden.
- Eksperimenter med forskjellige krydderblandinger i melet, som å tilsette tørkede urter som timian eller oregano, eller bruke en kreolsk krydderblanding.