Cazón Frito(Fritert Cazón Venezolano)
Fried Baby Shark
Fritert Cazón Venezolano er en elsket rett med mør, flaket hvit fisk, vanligvis småhai eller lignende fast hvit fisk, marinert og deretter lett stekt til sprø perfeksjon. Det er en allsidig basisrett, ofte nytes som en tapa, fyll i empanadas og arepas, eller servert med ris og plantains, og legemliggjør de livlige kystsmakene fra Venezuela.
🧂 Ingredienser
- 500g Cazón (småhai eller fast hvit fisk)(renset, beinløs og kuttet i 1,5-tommers (4 cm) biter)
- 2 Hvitvinseddik(eller eplecidereddik)
- 4-6 cloves Vann
- 1.5 cups Hvitløk(finhakket)
- 1 teaspoon Løk(finhakket)
- 1/2 teaspoon Rød paprika(finhakket)
- 3-4 cups Grønn paprika(finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered marinaden: Bland hvitvinseddik, vann, finhakket hvitløk, finhakket løk, rød og grønn paprika, søt paprika (hvis du bruker det), purre, hakket koriander, tørket oregano, søt paprikapulver, malt spisskummen, 1 teskje salt og svart pepper i en stor bolle. Bland grundig.
⏱️ 20 minutes - 2
Mariner fisken: Tilsett cazón-bitene i marinaden, og sørg for at de er godt dekket. Dekk bollen tett og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, slik at smakene kan trekke inn og mørne fisken.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered til fritering: Når du er klar til å lage mat, ha hvetemelet i en grunn tallerken eller bolle. Tilsett resterende 0,5 teskje salt i melet og bland godt. Ta den marinerte fisken ut av marinaden, og la overflødig væske dryppe av. Klapp fiskestykkene forsiktig tørre med tørkepapir; dette hjelper melet med å feste seg bedre.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Paner fisken: Vend hvert fiskestykke grundig i det krydrede melet, og rist av overflødig mel. Sørg for at hvert stykke er jevnt dekket.
⏱️ 5 minutes - 5
Friter fisken: Varm opp ca. 2,5 cm vegetabilsk olje eller olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne eller jerngryte over middels høy varme til 175°C. Legg forsiktig de panerte fiskestykkene i den varme oljen i omganger, og vær forsiktig så du ikke overfyller pannen. Friter i 2-3 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune og sprø. Juster varmen etter behov for å opprettholde oljetemperaturen.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Drenér og server: Ta den friterte fisken ut av oljen med en hullsleiv og legg på en tallerken kledd med tørkepapir for å drenere overflødig olje. Dryss lett med ekstra salt umiddelbart etter fritering. Server varm med sitronbåter ved siden av.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For autentisk smak, bruk 'ají dulce' hvis tilgjengelig. Hvis ikke, vil retten fortsatt være deilig uten.
- ✓Sørg for at frityroljen har riktig temperatur (175°C) for å oppnå en sprø utside uten at fisken blir fet.
- ✓Ikke overfyll stekepannen; stek i omganger for å opprettholde oljetemperaturen og sikre jevn steking.
- ✓Fisken kan marineres i opptil 24 timer for en mer intens smak, men unngå å marinere for lenge, da eddiken kan begynne å 'koke' fisken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en spansk-inspirert 'Cazón en Adobo', reduser mengden vann i marinaden og øk mengden eddik, og utelat løken og purren, med fokus på hvitløk, paprikapulver, spisskummen, oregano og laurbærblad.
- I Venezuela brukes denne krydrede fisken ofte som fyll i empanadas eller arepas. Etter fritering, riv fisken og bland med en sofrito av finhakkede grønnsaker, og bruk deretter som fyll.