Chivo Guisado
Venezuelan Goat Stew
Chivo Guisado, en fyldig og smakfull geitgryte, er en kjær rett over hele Venezuela, og pryder ofte bordene under spesielle sammenkomster og feiringer. Denne sakte tilberedte delikatessen legemliggjør landets rike kulinariske arv, og mørner seigt geitekjøtt til en munnsmeltende opplevelse, infusert med aromatiske krydder og grønnsaker.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Geitekjøtt(kuttet i 4 cm store terninger, med eller uten ben)
- 4 large Appelsinjuice(ferskpresset)
- 3 medium Limejuice(ferskpresset)
- 4-6 cloves Hvit eddik(Peeled and minced.)
- 1 large Hvitløk(finhakket)
- 2 tsp Tørket oregano(Ground cumin.)
- 1 tsp Støtt allehånde(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Svarte pepperkorn(Or to taste.)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Sukker(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Rødløk(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered geitekjøttet: Bland geitekjøttet med appelsinjuice, limejuice og hvit eddik i en stor bolle. Tilsett finhakket hvitløk, tørket oregano, støtt allehånde, knuste pepperkorn og 1,5 teskje salt. Bland grundig for å sikre at alle bitene er godt dekket. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, for å la smakene blande seg og mørne kjøttet.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Brun kjøttet: Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett teskjeen sukker og la den karamellisere lett til gyllenbrun, men pass på så den ikke brenner seg. Tilsett geitekjøttet i omganger og brun det godt på alle sider. Ta det brunede kjøttet ut av gryten og sett til side, og la det avsmeltede fettet være igjen i gryten.
⏱️ 10 minutes - 3
Surr aromater: Tilsett hakket rødløk og grønn paprika i gryten. Stek mens du rører av og til, til de er myke, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruker det, tilsett finhakket Scotch bonnet chili og stek i et minutt til til den er aromatisk.
⏱️ 5 minutes - 4
Lag grytebasen: Rør inn hakkede tomater og tomatpuré, og stek i 2-3 minutter til tomatpuréen mørkner litt. Legg det brunede geitekjøttet tilbake i gryten. Hell over okse- eller kyllingkraften og tilsett laurbærbladet. Rør alt sammen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
⏱️ 5 minutes - 5
La det småkoke og mørne: Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett, og la den småkoke forsiktig i 2 til 2,5 timer, eller til geitekjøttet er mørt nok til å falle fra hverandre med en gaffel. Sjekk med jevne mellomrom og tilsett litt mer kraft eller vann hvis gryten blir for tørr.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Fullfør og server: Når kjøttet er mørt, fjern laurbærbladet. Smak til og juster salt om nødvendig. Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk i noen minutter for å tykne den. Server Chivo Guisado varm, garnert med fersk hakket koriander, vanligvis servert med hvit ris, tostones (stekte plantain) eller kokt yuca.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak anbefales det sterkt å marinere geitekjøttet over natten.
- ✓For å fjerne eventuell viltlukt eller smak, foreslår noen oppskrifter å skylle kjøttet grundig med vann og en skvett eddik eller melk før marinering.
- ✓Juster mengden Scotch bonnet chili etter din krydderpreferanse, eller utelat den helt hvis du foretrekker en mildere gryte.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter tilsetter en skvett rom eller tørr hvitvin i gryten under småkokingen for ekstra dybde i smaken.
- Andre grønnsaker som gulrøtter eller poteter kan tilsettes de siste timene av småkokingen.
- For en rikere saus kan en spiseskje maisstivelse blandet med litt vann tilsettes i de siste stadiene for å tykne.