Carne Guisada(Carne Guisada Venezolana)
Carne Guisada er en mettende og smakfull biffgryte, en elsket rett i mange latinamerikanske land, der Venezuela tilbyr sin egen distinkte, smakfulle tolkning. Denne langsomt kokte herligheten inneholder møre biter av biff som småkoker i en rik, salt saus, ofte med rotgrønnsaker og aromatiske krydder, noe som gjør den til en favoritt for familiesammenkomster og hverdagsmåltider.
🧂 Ingredienser
- 1 kg (about 2.2 lbs) Oksekjebog eller grytekjøtt(Skåret i terninger på ca. 4 cm)
- 4 medium Vegetabilsk olje
- 3 medium Gul løk(Finhakket)
- 3 medium Grønn paprika(Frø fjernet og finhakket)
- 1 large Hvitløk(Finthakket)
- 3 cloves Roma-tomater(Hakket (ca. 1,5 kopper))
- 4 cups (about 1 liter) Tomatpuré
- 2 tablespoons Hvetemel
- to taste Oksekraft(Lavnatrium foretrekkes)
- to taste Vann(Eller mer etter behov)
- 1 Spisskummen
- 1 teaspoon Tørket oregano
- 1 teaspoon Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered biffkjøttet: Tørk biffterningene med tørkepapir og krydre godt med salt og pepper. Dette bidrar til en god stekeskorpe.
⏱️ 20 minutes - 2
Brun biffkjøttet: Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Stek biffterningene i omganger, uten å fylle gryten for mye, på alle sider til de er dypt brunet. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle smak. Ta det brunede kjøttet ut av gryten og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Surr aromater: Skru ned varmen til middels. Tilsett resten av 1 ss olje i gryten. Tilsett finhakket løk og grønn paprika, og surr i ca. 5-7 minutter, til de er myke og lett gylne. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Lag sausbase: Tilsett hakkede Roma-tomater og tomatpuré i gryten. Kok under omrøring i ca. 5 minutter, la tomatene bryte litt ned og tomatpuréen få dypere farge. Rør inn hvetemel og kok i 1-2 minutter under konstant omrøring for å riste melet.
⏱️ 45 minutes - 5
Deglaser og småkoke: Hell gradvis i oksekraften og vannet, og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede rester. Rør inn spisskummen, tørket oregano, laurbærblad, 1 ts salt og ½ ts svart pepper. Kok opp blandingen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere smak, kan du vurdere å tilsette en skvett rødvin til sausbasen sammen med kraften.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere gryte, kan du fjerne lokket de siste 20-30 minuttene av koketiden for å la litt væske fordampe, eller lage en maisstivelses-slurry for å tykne den.
- ✓Bruk av et seigere kjøttstykke som oksekjebog gjør at kjøttet blir utrolig mørt etter langsom småkoking.
- ✓Sofrito, en vanlig base i mange latinamerikanske gryter, kan tilsettes i trinn 3 for et ekstra lag med aromatisk kompleksitet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett oliven og kapers i gryten de siste 30 minuttene av koketiden for en salt kontrast.
- Tilsett søtpoteter eller yams sammen med de vanlige potetene for et hint av sødme og kremethet.
- For litt hete, tilsett en finhakket jalapeño eller en klype chiliflak sammen med aromatene.