Golfeados
Golfeados er en elsket venezuelansk bakverk, ofte beskrevet som en søt og salt rundstykke med en tekstur som minner om kanelboller. De består av en myk, beriket deig tilsatt anis, virvlet med en søt fylling av papelón (urerifisert rørsukker) og ost, deretter bakt til gyllen perfeksjon. Disse rundstykkene er en essensiell del av venezuelansk gatematkultur og nytes vanligvis som frokost eller ettermiddagssnack.
🧂 Ingredienser
- 500g Varm melk(ca. 40-46°C)
- 10g Tørrgjær(Or 1 packet)
- 240ml Sukker(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 50g Usaltet smør(smeltet, pluss mer til smøring)
- 1 tsp Store egg(lett pisket)
- 1 tbsp Hvetemel(pluss mer til dryssing)
- 100g Salt(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 1 cup (approx. 250ml) Anisfrø(lett knust)
- 200g Papelón (eller mørkt muscovadosukker)(finrevet eller hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: I en liten bolle, bland den varme melken, 1 spiseskje av sukkeret og tørrgjæren. Rør forsiktig og la det stå i ca. 5-10 minutter, eller til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 2 hours (rising time) - 2
Lag deigen: I en stor blandebolle, visp sammen hvetemelet, saltet og resten av sukkeret. Lag en fordypning i midten av de tørre ingrediensene.
⏱️ 5 minutes - 3
Kombiner våte og tørre ingredienser: Hell den skummende gjærblandingen, smeltet smør og lett piskede egg i fordypningen i de tørre ingrediensene. Bland gradvis alt sammen med en slikkepott eller hendene til en ujevn deig dannes.
⏱️ 10 minutes - 4
Elt deigen: Hell deigen ut på en lett melet overflate. Elt i ca. 8-10 minutter, eller til deigen er glatt, elastisk og litt klissete. Tilsett litt mer mel hvis den blir for klissete, men unngå å tilsette for mye.
⏱️ 5 minutes - 5
Første heving: Legg den eltede deigen i en lett smurt bolle, snu den for å dekke hele overflaten. Dekk bollen med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt sted i ca. 1 til 1,5 timer, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 45 minutes (rising time) - 6
Forbered fyllet: Mens deigen hever, bland den revne papelónen (eller mørkt muscovadosukker), finrevet ost og lett knuste anisfrø i en middels bolle. Bland godt for å lage fyllingsblandingen.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Forbered sirupen: I en liten kjele, bland vannet og 2 spiseskjeer smør til sirupen. Varm opp over middels varme til smøret er smeltet og blandingen er lunken. Rør inn omtrent halvparten av den revne papelónen (eller brunt sukker) og kok til det er oppløst og litt tyknet. Sett denne sirupen til side til senere.
⏱️ 15-20 minutes (cooling time)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Panela kan finnes i latinamerikanske markeder eller på nett. Hvis utilgjengelig, er mørkt muscovadosukker en god erstatning, selv om det ikke gir samme dybde av melassesmak.
- ✓Ostetypen er fleksibel. Mens tradisjonell venezuelansk queso llanero er ideell for sin salte smak, kan en god kvalitet feta, eller en blanding av Parmesan og Manchego, også fungere bra for å oppnå en lignende søt og salt balanse.
- ✓Sørg for at gjæren din er fersk for en ordentlig heving. Hvis den ikke skummer i blandingen av varm melk og sukker, er den sannsynligvis utgått på dato og bør erstattes.
- ✓Ikke bruk for mye mel til deigen under elting; en litt klissete deig vil gi mykere rundstykker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sitrusaktig vri, tilsett appelsinskall til deigen og bruk appelsinjuice i stedet for vann i sirupen.
- Noen oppskrifter inkluderer en klype kanel i fyllet for ekstra varme og krydder.
- For en rikere deig, kan du tilsette en spiseskje vaniljeekstrakt til de våte ingrediensene.