👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered aromater og ris: I en stor stekepanne, stek den finhakkede gule løken i en spiseskje med ister over middels varme til den er blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ett minutt til til den dufter. Rør inn malt spisskummen, oregano, svart pepper og salt. Stek i 30 sekunder til, fjern deretter fra varmen. I en stor bolle, bland den avkjølte, al dente kokte risen med den stekte løk- og hvitløksblandingen. Tilsett den finhakkede ferske korianderen og det valgfrie sukkeret eller papelón. Bland godt.

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   Bland inn blod og spekk: Hell forsiktig det silte svineblodet i bollen med ris- og aromatenblandingen. Tilsett det finternede svinespekket. Bruk en visp eller en solid skje, og bland alt sammen til det er godt blandet og ensartet i fargen. Vær forsiktig så du ikke overmikser, da dette kan gjøre pølsen seig. Konsistensen skal være tykk, men flytende.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Fyll tarmene: Forbered svinetarmene ved å skylle dem grundig under kaldt rennende vann og bløtlegge dem i varmt vann i minst 30 minutter for å gjøre dem smidige. Bruk en pølsestopper eller en sprøytepose med en bred tipp, og fyll forsiktig tarmene med morcilla-blandingen. Unngå å overfylle, da risen vil utvide seg under koking. Knyt endene på hver pølsebit godt sammen med kjøkkensnor, og lag pølser i ønsket størrelse (ca. 15-20 cm er vanlig).

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Posjer morcillaene: Kok opp en stor gryte med vann til en lett simring (rundt 80°C). Ikke la det fosskoke, da dette kan føre til at tarmene sprekker. Legg forsiktig de fylte morcillaene i det simrende vannet. Kok i omtrent 1 time til 1 time og 30 minutter, snu dem av og til, til de er faste å ta på og har en dyp, mørk farge. Kjernetemperaturen skal nå rundt 71°C.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Avkjøl og server: Når de er ferdigkokte, ta forsiktig morcillaene ut av vannet og dypp dem umiddelbart i et isbad i ca. 10 minutter for å stoppe kokeprosessen og gjøre dem fastere. La dem renne av og avkjøles helt på en rist. Morcilla Venezolana kan nytes varm eller kald. For servering stekes den ofte i panne eller grilles til den er lett sprø utenpå.

   ⏱️ 60 minutes
6. 6

   Cool and prepare for serving: Remove the morcilla from the poaching liquid and let them cool slightly on a wire rack. They can be refrigerated at this point and used within a few days. For serving, the morcilla is traditionally grilled or pan-fried until the casings are slightly crispy and the interior is heated through.

   ⏱️ 10 minutes