Quesillo(Quesillo Venezolano)
Quesillo er en elsket venezuelansk dessert, en kremet, karamellbelagt vaniljekrem som ligner på flan, men ofte har en litt mer porøs tekstur. Den er en fast del av feiringer og familiesammenkomster, og legemliggjør varmen og sødmen i venezuelansk kultur.
🧂 Ingredienser
- 1 cup (200g) Sukker (til karamell)(ca. 100g)
- 1 can (14 oz / 397g) Vann (til karamell)(valgfritt, for å hjelpe sukkeret å smelte)
- 1 can (12 oz / 354ml) Egg(romtempererte)
- 5 Kondensert melk (søtet)(ca. 397g, én standard boks)
- 1 teaspoon (5ml) Helmelk(ca. 240ml, kan bruke den kondenserte melkeboksene til måling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Karamellforberedelse: Bland sukkeret og eventuelt vann i en middels stor kjele over middels varme. Rør forsiktig til sukkeret er oppløst. Fortsett å koke, og virvl kjelen av og til, til blandingen får en dyp gult farge. Vær forsiktig så den ikke brenner seg. Hell umiddelbart den varme karamellen i en rund kakeform på ca. 23 cm eller en flanform, og vipp den for å dekke bunnen og sidene jevnt. Sett til side for å avkjøle og stivne.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Vaniljekrembase: Bland de 6 store eggene, 1 boks (ca. 397g) søtet kondensert melk, 1 kopp helmelk, 1 ts vaniljeekstrakt og 2 ss gylden rom (hvis brukt) i en blender. Kjør på lav hastighet i ca. 2-3 minutter, akkurat til blandingen er jevn og godt blandet. Unngå å blande for lenge, da det kan skape for mange luftbobler.
⏱️ 5 minutes - 3
Montering: Hell forsiktig den blendede vaniljekremblandingen over den stivnede karamellen i den klargjorte formen. Hvis det dannes luftbobler, kan du banke formen lett mot benken et par ganger for å fjerne dem.
⏱️ 10 minutes - 4
Vannbad-oppsett: Forvarm ovnen til 175°C. Sett formen som inneholder quesillo-blandingen i en større bakeform eller langpanne. Hell forsiktig varmt vann i den større formen til det når ca. halvveis opp på sidene av quesillo-formen. Dette vannbadet sikrer jevn steking.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Steking: Sett vannbad-oppsettet forsiktig inn i den forvarmede ovnen. Stek i ca. 75 minutter, eller til kantene er faste, men midten fortsatt har en liten bevegelse. Du kan teste for ferdighet ved å stikke en tannpirker nær midten; den skal komme ut stort sett ren.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
Avkjøling og kjøling: Når den er ferdig stekt, ta forsiktig quesillo-formen ut av vannbadet. La den avkjøle helt ved romtemperatur. Når den er avkjølt, dekk formen tett med plastfolie eller et lokk og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, for at den skal stivne helt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere quesillo uten hull, bland vaniljekremingrediensene kortere tid, akkurat til de er blandet, og bank formen for å fjerne luftbobler før steking.
- ✓Hvis du foretrekker en mer porøs tekstur (som ligner på ost, derav navnet 'quesillo'), bland vaniljekremen litt lenger, opptil 30 sekunder.
- ✓Sørg for at eggene dine er romtempererte for en mer ensartet vaniljekremtekstur.
- ✓Ikke stek karamellen for lenge, da den kan bli bitter raskt. Sikt mot en rik gult farge.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype salt til karamellen for en salt karamelleffekt.
- Bytt ut helmelk med kokosmelk for en tropisk vri.
- Tilsett en teskje appelsinskall i vaniljekremblandingen for ekstra friskhet.