Bánh Bao(Bánh Bao (Vietnamesiske dampede svinekjøttboller))
Vietnamese Steamed Pork Buns
Bánh Bao, som betyr 'kakebolle', er en elsket vietnamesisk dampet bolle med en rik historie, som blander kinesiske og vietnamesiske kulinariske tradisjoner. Disse luftige, hvite bollene omslutter en smakfull fylling, noe som gjør dem til en populær frokost eller snack som tilbyr en trøstende og tilfredsstillende smak av hjemlandet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel (all-purpose)(Hvitbleket mel foretrekkes for en hvitere, mykere bolle.)
- 2 tsp Tørrgjær(Omtrent 2,5 teskjeer.)
- 250 ml Sukker(Pluss ekstra til aktivering av gjær.)
- 50 g Varm melk(Omtrent 43°C.)
- 1 tsp Vegetabilsk olje(Pluss ekstra til smøring.)
- 2 tbsp Salt(For the dough)
- 300 g Hvitvinseddik(Til dampevannet, valgfritt, men anbefales for fargen.)
- 2 Kvernet svinekjøtt(Omtrent 500g, helst med noe fettinnhold.)
- 30 g Sortsopp (wood ear mushrooms)(Tørket, rehydrert og finhakket.)
- 12 Gul løk(Finhakket.)
- 1 tbsp Kinesisk pølse (Lap Xuong)(Tynt skivet på skrå og terninger.)
- 1 tbsp Vaktel-egg(Hardkokte og skrelte. Kan erstattes med 6 vanlige egg, delt i to.)
- 1 tsp Østerssaus(For the filling)
- 0.5 tsp Fiskesaus(Valgfritt, for ekstra smak.)
- 1 clove Sukker(Til fyllet.)
- 1 Salt(Til fyllet.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: Bland varm melk, 1 teskje sukker og tørrgjær i en liten bolle. La stå i ca. 10 minutter til det skummer. I en stor blandebolle, visp sammen hvetemel, resterende sukker, salt og bakepulver. Lag en grop i midten og hell i den aktiverte gjærblandingen og vegetabilsk olje. Bland til en myk, litt klebrig deig dannes. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, elt med eltekrok i ca. 8-10 minutter. Hvis du elter for hånd, ha deigen på et lett melet underlag og elt i 10-15 minutter til den er glatt og elastisk. Deigen skal sprette sakte tilbake når du trykker på den.
⏱️ 10 minutes - 2
Første heving: Smør en ren bolle lett med olje. Legg deigen i bollen og vend den for å dekke. Dekk bollen med plastfolie og et fuktig kjøkkenhåndkle. La den heve på et varmt sted i 1 til 1,5 time, eller til den er doblet i størrelse.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered fyllet: Mens deigen hever, forbered fyllet. Bland kvernet svinekjøtt, finhakket sortsopp, finhakket gul løk, terninger av kinesisk pølse, østerssaus, fiskesaus (hvis du bruker), 1 teskje sukker, 0,5 teskje salt og 0,5 teskje svart pepper i en middels stor bolle. Bland godt, men unngå overblanding. Del blandingen i 12 like porsjoner og form hver til en ball. Trykk forsiktig en fordypning i midten av hver kjøttbolle og plasser et hardkokt vaktel-egg inni. Form kjøttdeigen rundt egget for å dekke det helt.
⏱️ 1.5 hours - 4
Forstek fyllet (valgfritt, men anbefalt): For en mindre bløt bolle, damp de ferdiglagde kjøttbolle-fyllene lett i ca. 5-7 minutter. Dette bidrar til å fjerne overflødig fuktighet. La dem avkjøles litt.
⏱️ 20 minutes - 5
Form bollene: Når deigen har doblet seg, slå den forsiktig ned. Ha den over på et lett melet underlag. Del deigen i 12 like biter. Rull hver bit til en tynn sirkel, ca. 10-12 cm i diameter, og lag kantene litt tynnere enn midten. Plasser et ferdiglagd fyll av svinekjøtt og egg i midten av hver deigsirkel. Samle kantene av deigen oppover og klem dem sammen for å forsegle bollen helt. Du kan lage folder på toppen for et tradisjonelt utseende, eller bare klemme og vri for å lukke.
⏱️ 5 minutes - 6
Andre heving (hvile): Plasser hver ferdigformet bolle på et stykke bakepapir. Dekk dem løst med plastfolie og et håndkle, og la dem hvile i ytterligere 30-45 minutter til de ser litt puffet ut.
⏱️ 30 minutes - 7
Damp bollene: Forbered dampkokeren ved å fylle bunnen med vann og tilsette hvitvinseddik (dette hjelper til med å holde bollene hvite). Kok opp vannet til det småkoker på middels høy varme. Plasser bollene forsiktig i dampkokeren, og sørg for at de har minst 2,5 cm mellomrom, da de vil utvide seg. Damp i 15-20 minutter, eller til bollene er gjennomstekte og føles faste å ta på. Tørk av kondens fra lokket på dampkokeren før du setter det på igjen for å forhindre at vann drypper ned på bollene.
⏱️ 25 minutes - 8
Servering: Ta bánh bao forsiktig ut av dampkokeren. Serveres varme og nyt!
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en lysere hvit bolle, sørg for å tilsette hvitvinseddik i dampevannet. Det bidrar til å forhindre en gulaktig farge.
- ✓Hvis du synes det er vanskelig å lage folder i deigen, klem bare kantene godt sammen for å forsegle. Du kan deretter snu bollen for en glattere topp.
- ✓Forsteking av fyllet bidrar til å kontrollere fuktigheten, noe som resulterer i en mindre bløt bolle. Noen tradisjonelle oppskrifter bruker imidlertid rått fyll.
- ✓Sørg for at gjæren din er aktiv ved å sjekke om den skummer når den blandes med varm melk og sukker. Dette er avgjørende for en luftig deig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et vegetarisk alternativ, erstatt kvernet svinekjøtt med en blanding av finhakket fast tofu, sopp og grønnsaker som gulrøtter og erter.
- Noen oppskrifter inkluderer vermicelli-nudler eller vannkastanjer i fyllet for ekstra tekstur.
- Vaktel-egg er tradisjonelt, men halve vanlige hardkokte egg kan brukes som erstatning.