Bánh Cam(Bánh Cam (Vietnamesiske sesamfriterte boller))
Vietnamese Sesame Balls
Bánh Cam, ofte oversatt som "appelsinkake" på grunn av sin runde, gylne farge, er en elsket vietnamesisk dessert feiret for sin herlige teksturkontrast. Denne populære gatematretten har et sprøtt, seigt skall av glutinøs ris som omslutter en søt, duftende fylling av mungbønner, alt sjenerøst dekket med ristede sesamfrø.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørkede splittede mungbønner(Bløtlagt over natten eller i minst 4 timer)
- 100 g Sukker(Delt for fylling og deig)
- 180-200 ml Salt(Delt for fylling og deig)
- 200 g Vaniljeekstrakt(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Usøtet revet kokos(Valgfritt, for ekstra tekstur og smak)
- 4-5 cups Nøytral matolje(Til fylling, pluss mer til fritering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered fyllingen av mungbønner: Skyll mungbønnene grundig til vannet renner klart. Legg dem i en kjele med nok vann til å dekke med ca. 5 cm. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og kok i 45-60 minutter, eller til de er veldig møre. Hell av overflødig vann og returner bønnene til kjelen. Mos bønnene med en gaffel eller potetstapper til de er stort sett glatte. Rør inn 1/2 kopp sukker, 1/4 ts salt, vaniljeekstrakt, revet kokos (hvis du bruker det) og 2 ss matolje. Kok over svak varme under konstant omrøring i ca. 5-10 minutter, til blandingen tykner til en pasta-lignende konsistens. Ta av varmen og la avkjøles helt. Når den er avkjølt, del fyllingen i ca. 12 like store porsjoner og rull hver til en liten ball.
⏱️ 15 minutes - 2
Tilbered deigen: I en stor bolle blander du glutinøs rismel, rismel, potetmos, bakepulver og det gjenværende 1/4 koppen sukker og 1/4 ts salt. Tilsett gradvis vann mens du blander med hendene til en myk, smidig deig dannes. Den skal være litt klebrig, men håndterbar, ikke for våt eller for tørr. Tilsett mer vann, en spiseskje om gangen, hvis deigen er for tørr, eller litt mer glutinøs rismel hvis den er for klebrig. Dekk deigen og la den hvile i minst 30 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Monter Bánh Cam: Ta en porsjon deig og flat den ut til en skive på ca. 8-10 cm i diameter, slik at kantene blir litt tynnere enn midten. Legg en ball med mungbønnfyll i midten av deigskiven. Løft forsiktig kantene på deigen opp og rundt fyllingen, og klem dem sammen for å forsegle helt. Rull den fylte ballen forsiktig mellom håndflatene for å forme en glatt kule, og pass på at det ikke er noen sprekker. Hvis deigen sprekker, kan den være for tørr; tilsett en bitteliten mengde mer vann på hendene og rull igjen.
⏱️ 20 minutes - 4
Dekk med sesamfrø: Hell de hvite sesamfrøene i en grunn bolle. Rull hver sammensatte deigball i sesamfrøene, og press forsiktig for å sikre at de fester seg jevnt til hele overflaten. Sett til side på en tallerken mens du klargjør de resterende ballene.
⏱️ 10 minutes - 5
Friter Bánh Cam: Varm opp ca. 8-10 cm matolje i en dyp kjele eller wok til 175°C. Senk forsiktig 3-4 sesamfrøboller ned i den varme oljen om gangen, og pass på at du ikke overfyller kjelen. Friter i ca. 8-10 minutter, og snu dem jevnlig med spisepinner eller en hullsleiv for å sikre jevn bruning og heving. De skal bli gyllenbrune og utvide seg litt. Justér varmen etter behov for å opprettholde oljetemperaturen. Når de er gylne og sprø, ta ut bánh cam med en hullsleiv og legg dem på en tallerken kledd med kjøkkenpapir for å drenere overflødig olje.
⏱️ 5 minutes - 6
Servering: Bánh Cam nytes best umiddelbart mens de er varme og sprø. La dem avkjøles litt før servering.
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur (175°C) før fritering. Hvis oljen er for kjølig, vil bánh cam absorbere for mye olje og bli fet. Hvis den er for varm, vil utsiden brenne før innsiden er ferdig.
- ✓Rull sesamfrøbollene forsiktig i frøene, og press lett for å hjelpe dem med å feste seg. Dette bidrar også til å forsegle eventuelle små ufullkommenheter i deigen.
- ✓Hvis deigen føles for tørr og sprekker når du flater den ut, fukt hendene lett med vann og kna den igjen før du fortsetter. Motsatt, hvis den er for klebrig, tilsett litt mer glutinøs rismel.
- ✓For en jevnere fylling kan du kortvarig behandle de kokte mungbønnene i en food processor før du tilsetter de andre ingrediensene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil, vurder å bruke en søt rød bønnefylling i stedet for mungbønner.
- Noen oppskrifter inkorporerer en liten mengde revet kokos i mungbønnfyllingen for ekstra tekstur og tropisk smak.
- Mens de tradisjonelt er dekket med hvite sesamfrø, kan også svarte sesamfrø brukes for visuell kontrast.