Bánh Đa Cua
Hai Phong Crab Noodle Soup
Bánh Đa Cua er en livlig og mettende nudelsuppe som stammer fra Hai Phong, en kystby i Nord-Vietnam. Signaturen er bruken av brede, rødbrune risnudler (bánh đa) servert i en rik, smakfull buljong smaksatt med ferskvannskrabbe. Denne retten er feiret for sine komplekse smaker og visuelt tiltalende presentasjon, noe som gjør den til en elsket hjørnestein i vietnamesisk mat.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinribber(ca. 300 g, delt i ca. 5 cm biter)
- 500 g Kvernet svinekjøtt(ca. 150 g)
- 300 g Ferskvannskrabbe, finhakket(ca. 500 g, kan bruke frossent krabbekjøtt)
- 1 tablespoon Tørket reke(ca. 20 g, bløtlagt i varmt vann i 10 minutter)
- 3 medium Tomater(delt i fire)
- 3 cloves Vannspinat (rau muống)(ca. 200 g, renset)
- 2 medium Fiskekake(ca. 100 g, skivet)
- 2.5 liters Sjalottløk(finhakket)
- 2-3 tablespoons Hvitløk(finhakket)
- 1 teaspoon Bánh đa nudler(ca. 250 g, tørkede brede brune risnudler)
- 1 teaspoon Svinespekk (valgfritt)(ca. 50 g, terninger for sprø biter)
- 1-2 Ville betelblader (lá lốt) (valgfritt)(for innpakning av fyll)
- 2 bunches Fiskesaus(etter smak)
- for topping Krydderpulver (eller MSG)(etter smak)
- for serving Sukker(etter smak)
- for serving Salt(til krydring)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered buljongbasen: Kombiner svineribbene med 2 liter (ca. 8,5 kopper) vann i en stor kjele. Kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke i 40-50 minutter til ribbene er møre. Skum av urenheter som stiger til overflaten. Fjern ribbene og sett til side, og ta vare på buljongen.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered krabbemiksen: Mens ribbene småkoker, skyll den finhakkede krabben grundig. I en separat bolle, bland krabben med litt vann og klem forsiktig med hendene for å trekke ut krabbekjøttet. Sil denne væsken gjennom en finmasket sil ned i en bolle, og kast skallene. Gjenta denne prosessen for å trekke ut så mye krabbeessens som mulig. Ta vare på den silte krabbesjyen.
⏱️ 15 minutes - 3
Lag krabbekakene (Riêu Cua): Varm 1 ss matolje i en panne over middels varme. Stek finhakket sjalottløk og hvitløk til det dufter. Tilsett den silte krabbesjyen og la den småkoke forsiktig. Kok, rør av og til, til krabbekjøttet begynner å danne små, luftige klumper (krabbekaker) som flyter til overflaten. Øs forsiktig disse krabbekakene ut med en hullsleiv og sett til side. Ikke rør for mye, da dette kan bryte opp krabbekakene.
⏱️ 1 hour - 4
Stek tomater og tilsett i buljongen: Bruk den samme pannen, tilsett en ekstra spiseskje matolje om nødvendig. Stek de delte tomatene til de blir myke og avgir saften sin. Tilsett de stekte tomatene og den reserverte svineribbebuljongen i en ren, stor kjele. La det småkoke.
⏱️ 10 minutes - 5
Kombiner buljonger og smak til: Tilsett den reserverte krabbesjyen (fra trinn 2, væsken som ikke ble kokt til kaker) i kjelen med svinebuljongen og tomatene. Tilsett fiskesaus, krydderpulver, sukker og salt. La buljongen småkoke forsiktig i minst 30 minutter for å la smakene utvikle seg. Smak til og juster krydringen etter behov.
⏱️ 15 minutes - 6
Forbered tilbehør: Hvis du bruker svinespekk, smelt den i en liten panne til den er sprø. Fjern de sprø bitene og sett til side til pynt. Bruk samme panne, stek den skivede fiskekaken kort til den er lett gyllen. Hvis du bruker ville betelblader, forbered et lite fyll av kvernet svinekjøtt krydret med pepper og en klype krydderpulver, pakk små porsjoner inn i bladene, og stek i panne til det er gjennomstekt. Blancher vannspinaten i kokende vann i 2-3 minutter til den er mør og sprø, og sjokk deretter i kaldt vann for å bevare fargen. Skjær de kokte svineribbene i passe store biter.
⏱️ 10 minutes - 7
Kok nudler: Kok opp en separat kjele med vann. Tilsett bánh đa nudlene og kok i henhold til anvisningen på pakken til de er møre, men fortsatt litt faste å bite i (al dente). Sil nudlene godt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske smaken, bruk ferske ferskvannskrabber. Hvis du bruker frossent krabbekjøtt, sørg for at det er av god kvalitet.
- ✓Kvaliteten på bánh đa nudlene er avgjørende; søk etter autentiske brune risnudler fra vietnamesiske markeder for best tekstur og farge.
- ✓Ikke overkok krabbekakene; de bør forbli noe distinkte og ikke gå helt i oppløsning i buljongen.
- ✓Juster smaken på buljongen etter din preferanse – noen foretrekker den litt søtere, andre mer salt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en 'tørr' versjon (Bánh Đa Cua Trộn), server nudlene og tilbehøret med en konsentrert saus i stedet for buljong, og bland alt sammen før du spiser.
- Tilsett annet tilbehør som stekt tofu, reker eller svinekjøttboller (mọc) for ekstra rikdom og variasjon.