👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered buljongbasen: Skyll svinebein, oksehale og svinekode under kaldt vann. I en stor gryte, dekk dem med vann og kok opp til fosskoking i ca. 5 minutter for å fjerne urenheter. Hell av vannet og skyll bein og kjøtt grundig under rennende kaldt vann. Rengjør gryten og legg de forkokte ingrediensene tilbake i den. Tilsett 4 liter (ca. 16 kopper) friskt vann. Tilsett det knuste sitrongresset, de halverte løkene og den knuste ingefæren. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk delvis og la det småkoke i minst 2,5 til 3 timer, eller til oksehalelåret og svinekoden er møre. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten under småkokingen.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Forbered chilioljen (Sate): Mens buljongen småkoker, varm nøytral matolje i en liten kjele over middels varme. Tilsett annattifrøene og kok i ca. 1-2 minutter til oljen får en livlig oransjerød farge. Sil oljen for å fjerne frøene, og ta vare på den fargede oljen. Tilsett finhakket sjalottløk og finhakket hvitløk i samme kjele. Surr til det dufter og er lett gyllent, ca. 3-5 minutter. Tilsett tørkede chiliflak og skivet fersk chili (hvis du bruker), og surr i ytterligere 1-2 minutter til det dufter. Vær forsiktig med dampene. Rør inn den utvannede fermenterte rekepastaen, fiskesausen, råsukkeret og saltet. Kok i ytterligere 5 minutter, under konstant omrøring. Denne blandingen er ditt sate-krydder.

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
3. 3

   Ferdigstill buljongen: Når oksehalelåret og svinekoden er møre, ta dem ut av gryten og sett til side for å avkjøles. Kast sitrongress, løk og ingefær fra buljongen. Smak på buljongen og juster krydderet med mer fiskesaus, salt eller råsukker etter behov. Rør inn omtrent halvparten av den ferdige chilioljen (sate) i buljongen for farge og styrke. La buljongen småkoke forsiktig.

   ⏱️ 10 minutes prep, added during step 2
4. 4

   Forbered kjøtt og nudler: Når den kokte oksehalelåret og svinekoden er avkjølt nok til å håndteres, skjær oksehalelåret i tynne skiver mot fibrene. Del svinekoden i munnfull-store biter. Hvis du bruker svineblodbiter, forbered dem ved å forsiktig dele dem i terninger. Kok tykke, runde risnudler i henhold til anvisningen på pakken, vanligvis ved å koke dem i vann til de er møre. Hell av vannet og skyll dem i kaldt vann for å unngå at de klistrer seg. Fordel de kokte nudlene i serveringsboller.

   ⏱️ 5 minutes prep, added during step 2
5. 5

   Sett sammen bollene: Arranger skiver av den kokte oksehalelåret, biter av svinekode, skivet vietnamesisk skinke (chả Huế) og svineblodbiter (hvis du bruker) oppå nudlene i hver bolle. Øs den varme, duftende buljongen over nudlene og kjøttet. Pynt rikelig med hakket vårløk og koriander.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Servering: Server Bún Bò Huế umiddelbart med en sidefat med ferske garnityrer, inkludert limebåter, bønnespirer, tynt skivede bananblomster, thai basilikum og mynter. Gjestene kan tilpasse sine boller med disse ferske tilsetningene og ekstra sate-saus eller fiskesaus etter eget ønske.

   ⏱️ 30 minutes
7. 7

   Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.

   ⏱️ 5 minutes