Bánh Flan
Vietnamese Caramel Custard
En silkemyk, fransk-inspirert crème caramel, forsterket av den rike smaken av kondensert melk og et hint av vanilje. Denne vietnamesiske desserten er en herlig søt avslutning på ethvert måltid.
🧂 Ingredienser
- 100 g sukker(Til karamellen)
- 4 store egg
- 1 can (approx. 300-340g) søtet kondensert melk(Helmelk anbefales for rikere smak)
- 400 ml helmelk(Kan erstattes med lettmelk for en rikere smak, men juster sødmen om nødvendig.)
- 1 tsp vaniljeekstrakt
- 2 tbsp sterkt brygget kaffe(Valgfritt, men gir et klassisk vietnamesisk preg. Bruk avkjølt kaffe.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered karamellen: Varm sukkeret i en liten kjele over middels varme. Ikke rør i starten. Sving kjelen forsiktig mens sukkeret begynner å smelte og blir gyllent. Fortsett å svinge til alt sukkeret er smeltet og har fått en dyp gyllen farge. Vær forsiktig så det ikke svir seg, da det blir bittert. Hell umiddelbart den varme karamellen jevnt i bunnen av 8 individuelle små former (ca. 150-200 ml kapasitet hver) eller én større form. Sving hver form for å dekke bunnen. Sett til side for å avkjøle og stivne.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered vaniljesausbasen: Pisk eggene lett i en middels bolle. Tilsett den søtede kondenserte melken, helmelken, vaniljeekstraktet og den eventuelle kaffen. Pisk forsiktig til alt er akkurat blandet. Unngå overpisking, da det kan tilføre for mye luft og skape bobler i vaniljesausen.
⏱️ 5 minutes - 3
Sil vaniljesausen: Hell vaniljesausblandingen gjennom en finmasket sil over i en mugge eller et stort målebeger med helletut. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå en silkemyk tekstur ved å fjerne eventuelle eggeklumper eller uinnlemte ingredienser. Hell den silte vaniljesausen forsiktig og jevnt over i de forberedte formene, over den stivnede karamellen.
⏱️ 5 minutes - 4
Stek bánh flan: Forvarm ovnen til 150°C. Plasser de fylte formene i en større bakeform. Hell forsiktig varmt vann i den større bakeformen, og lag et vannbad (bain-marie) som dekker omtrent halvveis opp på sidene av formene. Dette sikrer skånsom, jevn steking. Stek i 45-55 minutter, eller til vaniljesausen er fast, men fortsatt litt dallrende i midten. Du kan teste om den er ferdig ved å riste en form forsiktig; kantene skal være faste, og midten skal vugge litt.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Avkjøl helt: Fjern formene forsiktig fra vannbadet. La dem avkjøle seg ved romtemperatur i ca. 30 minutter, dekk deretter hver form med plastfolie og sett dem i kjøleskapet i minst 5-6 timer, eller helst over natten, til de er gjennomkjølte og faste.
⏱️ 6 hours - 6
Server: For å løsne, kjør en tynn kniv eller en slikkepott langs kanten av hver form. Plasser en serveringstallerken over toppen av formen og snu den raskt. Bánh flan skal gli ut på tallerkenen, med karamellsausen som samler seg rundt den.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til en silkemyk bánh flan er forsiktig pisking og siling av vaniljesausblandingen.
- ✓Et vannbad (bain-marie) er avgjørende for jevn steking og for å forhindre at vaniljesausen skiller seg.
- ✓Sørg for at karamellen har en dyp gyllen farge, men ikke er brent, for å unngå bitterhet.
- ✓Nedkjøling er avgjørende for at vaniljesausen skal sette seg ordentlig og for at smakene skal smelte sammen.
- ✓Tilsetning av sterk kaffe er en vanlig og deilig variasjon som komplementerer sødmen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Individuelle former for enkel servering.
- En enkelt stor form for en dessert som passer for hele familien.
- Tilsett pandanblader i melken for en duftende vri.
- Tilsett en klype salt i vaniljesausbasen for å balansere sødmen.