Bún Chả
Bún Chả er en elsket vietnamesisk rett, spesielt kjent i Hanoi, som består av grillede svinekjøttboller og skiver servert i en smakfull dippsaus, ledsaget av risnudler og et generøst utvalg av friske urter og syltede grønnsaker. Den representerer en harmonisk balanse av salt, søtt og friskt, og legemliggjør essensen av vietnamesisk gatematkultur.
🧂 Ingredienser
- 300 g kvernet svinekjøtt(helst med minst 20 % fett)
- 300 g sjalottløk(finhakket)
- 60 ml hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp sitrongress(kun den hvite delen, finhakket)
- 4 cloves fiskesaus(pluss mer til dippsaus)
- 2 medium sukker(granulert, pluss mer til dippsaus)
- 1/2 tsp natron(hjelper til med å holde kjøttet mørt)
- 2 tbsp svart pepper(nykværnet)
- 400 g vann(til dippsaus)
- generous assortment limejuice(ferskpresset, til dippsaus)
- for serving chili (bird's eye)(tynt skivet, valgfritt, til dippsaus)
- for serving risnudler(tilberedt etter anvisning på pakken)
- for serving gulrøtter(juliennert, til sylting)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered de syltede grønnsakene: I en middels stor bolle, bland sammen juliennert gulrot og grønn papaya (hvis du bruker det). I en liten kjele, varm 0.25 dl vann, 0.25 dl riseddik og 1 ts salt til saltet og sukkeret er oppløst. Hell denne væsken over grønnsakene, og pass på at de er dekket. La stå i minst 1 time, eller helst lenger, og rør av og til.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag svinekjøttbollene: I en stor bolle, bland sammen kvernet svinekjøtt, finhakket sjalottløk, finhakket hvitløk, finhakket sitrongress, 3 ss fiskesaus, 2 ss sukker, 0.5 ts natron og 0.5 ts svart pepper. Bland grundig med hendene til alt er godt kombinert. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller opptil 4 timer, for å la smakene blande seg.
⏱️ 2 hours (minimum) - 3
Form bollene: Smør hendene lett med olje for å unngå at kjøttet fester seg. Bruk en spiseskje til å ta klatter av kjøttblandingen og form dem til små, flate boller, ca. 4 cm i diameter og 1.25 cm tykke.
⏱️ 5 minutes - 4
Stek bollene: Varm 1 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller grillpanne over middels høy varme (rundt 190 °C). Stek svinekjøttbollene i 3-4 minutter per side, til de er brune og gjennomstekte. Alternativt kan de grilles over middels høy varme i ca. 8 minutter per side. Legg de ferdigstekte bollene på en tallerken.
⏱️ 10 minutes - 5
Forbered dippsausen (Nuoc Cham): I en middels stor bolle, visp sammen 1.5 dl vann, 2 ss sukker og 2 ss fiskesaus til sukkeret er oppløst. Rør inn 2 ss limejuice og den skivede chilien (hvis du bruker den). Smak til og juster krydder etter behov, og balanser søte, sure og salte smaker.
⏱️ 15 minutes - 6
Anrett og server: Legg de ferdigkokte risnudlene, friske salatblader, mynte og koriander på et stort fat. Plasser de grillede svinekjøttbollene i en egen bolle. Server nuoc cham dippsausen i individuelle små skåler, med de syltede grønnsakene ved siden av, som gjestene kan legge til etter ønske. Hver person kan deretter sette sammen sin egen skål ved å dyppe nudler, urter og boller i sausen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra møre boller er tilsetningen av en liten mengde natron en viktig teknikk som finnes i mange autentiske oppskrifter.
- ✓Grilling av bollene over kull vil gi en røykaktig smak som er tradisjonell og sterkt anbefalt hvis mulig.
- ✓De syltede grønnsakene kan lages dagen i forveien for å la smakene utvikle seg ytterligere.
- ✓Ikke vær redd for å justere dippsausen etter din personlige preferanse for sødme, syrlighet og krydder.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer tynt skivet svinebryst marinert og grillet sammen med bollene for ekstra fylde.
- I stedet for grønn papaya kan tynt skivet reddik eller kohlrabi brukes til de syltede grønnsakene.
- For et vegetarisk alternativ kan fast tofu marineres og grilles, selv om smaksprofilen vil være betydelig annerledes.