Canh Chua(Canh Chua Cá (Vietnamesisk sur fiskesuppe))
Vietnamese Sour Soup
Canh Chua, som betyr "sur suppe", er en elsket vietnamesisk rett som stammer fra Mekongdeltaet. Den er kjent for sin harmoniske balanse av søte, sure, salte og umami-smaker, noe som skaper en forfriskende, men dypt tilfredsstillende kulinarisk opplevelse. Denne suppen er et bevis på vietnamesisk ressursrikdom, og bruker ferske lokale ingredienser for å skape en rett som legemliggjør varme og velvære.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fast hvit fisk (som steinbit, basa eller snapper)(Skjær i 2,5 cm store biter eller stykker)
- 3 tbsp Tamarindkonsentrat(Eller 50 g tamarindkrydderpakke)
- 6 cups Kyllingkraft(Eller fiskekraft for en rikere smak)
- 1 cup Ananas(Fersk eller hermetisk, skåret i passe store biter)
- 2 medium Tomater(Skåret i båter)
- 1 cup Taro-stilker (bạc hà)(Skrelt og skåret diagonalt, valgfritt, men tradisjonelt)
- 1/2 cup Bønnespirer(Valgfritt)
- 2 cloves Hvitløk(Finhakket)
- 1 medium Sitronellastilk(Trimmet, knust og grovhakket)
- 1 tbsp Thai-chili(Skivet, valgfritt for styrke)
- 2-3 tbsp Fiskesaus(To taste.)
- 1-2 tsp Sukker(Eller etter smak, palmesukker er tradisjonelt)
- to taste Matolje
- for garnish Rispådyrkeurt (ngò om)(Hakket, til garnityr (erstatt med koriander eller thai basilikum hvis utilgjengelig))
- optional Vårløk(Hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered tamarindbasen: I en liten kjele blander du tamarindkonsentratet med 1 kopp varmt vann. La det småkoke over middels varme mens du rører og knuser tamarinden med en skje til den løses opp. Sil blandingen gjennom en finmasket sil over i en bolle, og kast det som blir igjen i silen. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Surr aromater: Varm matoljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og skivet thai-chili (hvis du bruker det) og surr i ca. 30 sekunder til det dufter, vær forsiktig så hvitløken ikke brenner seg. Tilsett den knuste sitronellastilken og surr i ytterligere ett minutt.
⏱️ 3 minutes - 3
Bygg opp kraften: Hell i kyllingkraften og den tilberedte tamarinvæsken. Tilsett ananasbitene og tomatbåtene. Kok opp blandingen kraftig, senk deretter varmen til det småkoker, sett på lokk og kok i 10 minutter for å la smakene blande seg.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett grønnsaker og fisk: Øk varmen til middels høy. Tilsett taro-stilker (hvis du bruker det) og kok i 2-3 minutter. Tilsett forsiktig fiskestykkene i den simrende kraften. Kok i ca. 5-10 minutter, eller til fisken er ugjennomsiktig og gjennomkokt. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten under koking.
⏱️ 5 minutes - 5
Smak til og avslutt: Rør inn fiskesausen og sukkeret. Smak til og juster krydringen etter behov, tilsett mer fiskesaus for salt smak eller sukker for sødme. Hvis du bruker bønnespirer, tilsett dem de siste 1-2 minuttene av koketiden, akkurat til de er lett sprø.
⏱️ 7 minutes - 6
Garnityr og servering: Øs suppen over i skåler. Pynt rikelig med fersk hakket rispådyrkeurt (eller erstatning), vårløk og frityrstekt hvitløk. Server varm, tradisjonelt med dampet hvit ris.
⏱️ 1 minute - 7
Serve hot, ladled into bowls. Garnish with fried shallots and optional sliced chili. Canh Chua is traditionally served with steamed white rice.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk smak, bruk fersk tamarindmasse i stedet for konsentrat. Bløtlegg ca. 40 g fersk tamarind i 1 kopp varmt vann, mos, sil, og bruk væsken.
- ✓Hvis taro-stilker ikke er tilgjengelige, kan stangselleri skåret diagonalt brukes som erstatning, selv om de ikke absorberer kraften på helt samme måte.
- ✓Ikke overkok fisken eller grønnsakene; de bør beholde litt tekstur for den beste spiseopplevelsen.
- ✓Balansen mellom søtt og surt er personlig. Smak til og juster sukkeret og tamarinvæsken etter din preferanse.
- ✓For å spare tid kan du forberede tamarindbasen og kutte grønnsaker på forhånd.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Canh Chua Tôm (Sur rekkesuppe): Erstatt fisk med rensede reker uten skall, og tilsett dem de siste 3-4 minuttene av kokingen.
- Canh Chua Chay (Vegetarisk sur suppe): Utelat fisken og bruk grønnsaksbuljong. Tilsett terninger av fast tofu eller ekstra grønnsaker som lady's fingers og sopp.
- Tilsett andre grønnsaker som lady's fingers, kål eller sopp for en mer mettende suppe.