Chả Cá Thăng Long
Hanoi Turmeric Dill Fish
Chả Cá Thăng Long er en berømt spesialitet fra Hanoi med gurkemeiemarinert fisk, pannestekt med rikelig med fersk dill og vårløk. Denne retten er en levende sanseopplevelse, tradisjonelt servert sydende ved bordet, akkompagnert av risnudler, peanøtter og et utvalg av dippsauser.
🧂 Ingredienser
- 600 g Faste, hvitfiskfileter (som torsk, hellefisk eller steinbit)(Skjær i biter på ca. 4 cm)
- 2 tbsp Malt gurkemeie
- 1 tbsp Finthakket hvitløk
- 2 tbsp Finthakket sjalottløk
- 1 tbsp Fiskesaus
- 3-4 tbsp Sukker
- 2 bunches Salt
- 1 bunch Vegetabilsk olje (eller annen olje med høyt røykpunkt)(delt)
- 2 cloves Fersk dill(Tykk stilk fjernet, grovhakket, pluss ekstra til pynt)
- 1 small Vårløk(Skjær i biter på ca. 2,5 cm, hvite og grønne deler separert)
- for serving Ristede peanøtter(Grovhakket)
- for serving Risnudler(Kokt i henhold til anvisning på pakken)
- for dipping Friske urter (mynte, perilla, koriander)(Til pynt, valgfritt)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fiskemarinaden: I en middels stor bolle, bland fiskebitene, gurkemeie, finhakket hvitløk, finhakket sjalottløk, fiskesaus, sukker og salt. Vend forsiktig for å sikre at fisken er jevnt dekket. La den marinere i romtemperatur i minst 30 minutter, eller sett i kjøleskapet i opptil 2 timer.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered tilbehøret: Kok risnudlene i henhold til anvisning på pakken. Hell av vannet og sett til side. Forbered pynten: hakk de ristede peanøttene, og vask og forbered eventuelle ekstra friske urter som mynte, perilla eller koriander.
⏱️ 4+ hours - 3
Stek fisken: Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor støpejernspanne eller wok over middels høy varme til oljen skinner. Legg den marinerte fisken i et enkelt lag, pass på at pannen ikke blir for full (stek i omganger om nødvendig). Stek i 2-3 minutter på hver side til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Ta fisken ut av pannen og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 4
Surr aromatiske ingredienser og urter: Tilsett de resterende 2 ss vegetabilsk olje i samme panne over middels varme. Tilsett de hvite delene av vårløken og stek i ca. 1 minutt til de er litt mykere. Tilsett den hakkede dillen og de grønne delene av vårløken. Wok i ytterligere 1-2 minutter til dillen er myk og duftende, men fortsatt klar grønn. Ikke stek for lenge.
⏱️ 10 minutes - 5
Bland og server: Ha den stekte fisken tilbake i pannen med dillen og vårløken. Vend alt forsiktig sammen i ca. 30 sekunder for å blande og varme opp. Server umiddelbart, legg en raus porsjon av fiske- og urtemiksen over en seng med kokte risnudler. Pynt med hakkede ristede peanøtter og dillkvister.
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk opplevelse, server retten direkte fra en sydende panne på en bærbar brenner ved bordet.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere smaksprofil, vurder å lage en side med Mam Tom (fermentert rekepasta-saus) som tilbehør til retten.
- ✓Sørg for at fisken er kuttet i relativt like biter for å sikre jevn steking.
- ✓Ikke stek dillen og vårløken for lenge i trinn 4; de skal forbli klare og litt sprø.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde galangal i marinaden for ekstra aromatisk dybde.
- For en sterkere versjon, tilsett finhakket chili til de stekte urtene eller til dippsausen din.