Chè Ba Màu
Vietnamese Three-Color Dessert
Chè Ba Màu, som betyr "tre-farget dessert", er en visuelt imponerende og teksturelt mangfoldig vietnamesisk godbit. Den består tradisjonelt av lag med søte mungbønner, røde bønner og pandan-gelé, alt toppet med knust is og en rik kokosmelksaus. Denne populære desserten er en stift innen vietnamesisk gatematkultur, og nytes spesielt i varmere måneder for sine forfriskende kvaliteter og nostalgiske appell.
🧂 Ingredienser
- 100 g Delte mungbønner(Bløtlagt over natten eller i minst 4 timer)
- 100 g Vann(Delt til koking av bønner og laging av gelé)
- 1 packet Sukker(Juster etter smak, delt)
- 400 ml Agar-agar pulver(Sørg for at det er ren agar-agar)
- 150 g Pandan ekstrakt(For grønn farge og smak)
- as needed Røde kidneybønner(Skylles og dreneres, eller 1 kopp kokte adzukibønner)
- for serving Kokoskrem(Fettrik, ikke kokosmelk)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered det gule mungbønnelaget: Skyll de bløtlagte mungbønnene grundig. I en middels stor kasserolle, bland de skyllte mungbønnene med 2 kopper vann. Kok opp over middels høy varme, senk deretter varmen til middels og la småkoke i ca. 20-30 minutter, eller til bønnene er veldig myke og mesteparten av vannet er absorbert. Mos bønnene med en gaffel eller potetstapper til en puré dannes. Rør inn 3 ss sukker og fortsett å koke i ytterligere 2-3 minutter, rør konstant, til blandingen tykner litt. Fjern fra varmen og la avkjøles helt. Overfør til en beholder og sett kaldt i kjøleskapet.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
Forbered det grønne pandan-gelélaget: I en liten kasserolle, bland 2 kopper vann, 1 ss agar-agar pulver og 2 ss sukker. Kok opp over middels varme, rør konstant til agar-agar og sukker er helt oppløst. Fjern fra varmen og rør inn pandan-ekstraktet. Hell blandingen i en grunn form eller beholder (ca. 20x20 cm eller lignende) og la den avkjøles ved romtemperatur til den stivner, ca. 15-20 minutter, sett deretter kaldt i kjøleskapet i minst 1 time til den er fast. Når den er stivnet, skjær geléen i små terninger eller tynne strimler.
⏱️ 45 minutes - 3
Forbered det røde bønnelaget: Hvis du bruker hermetiske røde kidneybønner, skyll dem veldig godt og la dem renne av. I en middels stor kasserolle, bland de drenerte røde bønnene med de resterende 1 koppen vann og 2 ss sukker. Kok opp, senk deretter varmen og la småkoke i ca. 10-15 minutter, rør av og til, til bønnene er møre og dekket av en lett sirup. Hvis du bruker ferdigkokte adzukibønner, la dem bare småkoke med sukker og en skvett vann til de er litt sirupsaktige. La avkjøles helt og sett kaldt i kjøleskapet.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
Forbered kokosmelksausen: I en liten kasserolle, bland kokoskremen, det resterende 1 ss sukkeret og saltet. Varm opp på lav varme, rør til sukkeret er oppløst. Hvis ønskelig, pisk inn maisstivelses- eller tapiokastivelsessløret (1 ts stivelse blandet med 1 ss vann) og kok i ytterligere 1-2 minutter, rør konstant, til sausen tykner litt. Fjern fra varmen og la avkjøles helt. Sett kaldt i kjøleskapet.
⏱️ 5 minutes - 5
Monter desserten: For å montere, øs lag av de røde bønnene, mungbønnpuréen og pandan-geléen i høye glass. Fyll glassene generøst med knust eller barbert is. Drypp en god mengde av den avkjølte kokosmelksausen over isen, slik at den siver ned gjennom lagene.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en glattere mungbønnepuré, kan du bruke en stavmikser eller food processor etter koking.
- ✓Hvis pandan ekstrakt ikke er tilgjengelig, kan noen dråper grønn konditorfarge brukes for fargen, men den unike pandansmaken vil gå tapt.
- ✓Sørg for at agar-agar pulveret ditt er rent og ikke blandet med sukker eller andre tilsetningsstoffer for best gelékonsistens.
- ✓Komponentene kan forberedes dagen i forveien og oppbevares separat i kjøleskapet, noe som gjør monteringen rask og enkel.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med kokte tapiokaperler for ekstra seig tekstur.
- Pynt med ristede kokosflak eller hakkede peanøtter for ekstra krønsj.
- Eksperimenter med forskjellige gelésmaker som kaffe eller grass jelly.