Gà Chiên Nước Mắm
Vietnamese Fish Sauce Fried Chicken
Gà Chiên Nước Mắm, som betyr 'fritert kylling i fiskesaus', er en elsket vietnamesisk rett kjent for sin uimotståelige kombinasjon av sprø kylling og en salt-søt, umami-rik glasur. Denne populære forretten eller hovedretten er en hjørnestein i vietnamesisk matlaging, og viser landets dyktighet i å bruke grunnleggende ingredienser som fiskesaus og aromater for å skape dypt tilfredsstillende smaker.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingvinger(delt i trommestikker og vinger)
- 4 tbsp Hvitløk(finhakket (ca. 6-8 fedd))
- 3 tbsp Sjalottløk(finhakket (ca. 1-2 små sjalottløk))
- 6 cloves Ingefær(revet eller finhakket)
- 1-2 Fiskesaus(bruk et merke av god kvalitet)
- 2-3 cups Sukker(granulert)
- 2 tbsp Honning(valgfritt, for ekstra glans til glasuren)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Skyll kyllingvingene under kaldt vann og tørk dem grundig med tørkepapir. Dette er avgjørende for å få sprøtt skinn. Hvis du bruker hele vinger, del dem ved leddene i trommestikker og vinger. Bland kyllingvingene i en bolle med halvparten av den finhakkede hvitløken, finhakket sjalottløk, revet ingefær, 3 ss fiskesaus, 1 ts sukker, valgfritt buljongpulver og sort pepper. Sørg for at hvert stykke er godt dekket. Mariner i minst 30 minutter i romtemperatur, eller opptil 2 timer i kjøleskapet.
⏱️ 5 minutes - 2
Dekk kyllingen: Etter marinering, sil av overflødig væske fra kyllingen. Ha tapiokastivelse eller maisstivelse i en egen bolle. Tilsett de marinerte kyllingbitene og kast rundt til hver vinge er jevnt dekket. Rist av overflødig stivelse.
⏱️ 10 minutes - 3
Friter kyllingen: Varm ca. 2,5-5 cm vegetabilsk olje i en wok eller dyp stekepanne over middels høy varme til den når ca. 175°C. Tilsett forsiktig de dekkede kyllingvingene i et enkelt lag, og pass på at pannen ikke blir for full (friter i omganger om nødvendig). Friter i ca. 6-8 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune og sprø. Ta den friterte kyllingen ut av oljen og legg den på en rist over et stekebrett eller på tørkepapir for å renne av overflødig olje.
⏱️ 15 minutes - 4
Lag glasuren: Mens kyllingen friteres eller renner av, forbered glasuren. Ha resten av de 3 ss fiskesaus, 3 ss sukker og valgfri honning i en ren stekepanne eller wok. Hvis du bruker chili, tilsett den skivede chilien. Kok blandingen til den simrer over middels varme, rør konstant til sukkeret løser seg opp og sausen begynner å tykne til en sirupsaktig konsistens. Dette bør ta ca. 5-7 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner sausen.
⏱️ 5 minutes - 5
Glasér kyllingen: Tilsett de friterte kyllingvingene i stekepannen med glasuren. Vend vingene forsiktig for å sikre at hvert stykke er jevnt dekket med den klissete sausen. Kok i ytterligere 1-2 minutter, rør kontinuerlig, til glasuren har festet seg godt til kyllingen. Ta av varmen umiddelbart.
⏱️ 2 minutes - 6
Servering: Anrett de glaserte kyllingvingene på et serveringsfat. Pynt rikelig med fersk koriander. Server varm og nyt.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the glazed chicken wings to a serving platter. Garnish with the sliced red chilies, if using. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprøtt skinn, kan du vurdere dobbel friteringsmetode. Friter til gyllenbrun og gjennomstekt, hell av olje, og friter deretter igjen i et minutt eller to like før glasering.
- ✓Juster mengden sukker og chili i glasuren etter din preferanse for sødme og styrke.
- ✓Sørg for at oljen er varm nok før du tilsetter kyllingen; for lav temperatur vil gi fet, slapp kylling.
- ✓Bruk av en fiskesaus av god kvalitet og god smak er nøkkelen til rettens suksess.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket hvitløk og en klatt smør i glasuren for en rikere, mer aromatisk saus.
- Inkluder en spiseskje ketchup eller chilisauce i glasuren for en litt annen smaksprofil.
- Prøv å bruke kyllinglår eller klubber i stedet for vinger, og juster koketiden etter behov.