Hủ Tiếu Nam Vang
Phnom Penh Noodle Soup
Hủ Tiếu Nam Vang, en elsket nudelsuppe, representerer en deilig fusjon av kambodsjansk, kinesisk og vietnamesisk kulinarisk tradisjon. Denne retten, som stammer fra Phnom Penh (Nam Vang på vietnamesisk), er et vitnesbyrd om kulturell utveksling og har utviklet seg til en verdsatt gatemat i Sør-Vietnam, spesielt Saigon, kjent for sin rike buljong og mangfoldige toppinger.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinebein(for eksempel nakke-, rygg- eller beinbein, kuttet i 2-tommers biter)
- 4 liters Vann(delt)
- 200 g Tørket blekksprut(skylt)
- 150 g Tørket reker(skylt)
- 3-4 pieces Gul løk(skrelt og delt i fire)
- 1 tablespoon Ingefær(skrelt)
- 2-3 tablespoons Hvitløk(delt, noe finhakket, noe igjen helt)
- 1 teaspoon Klipp sukker(eller ca. 2 ss)
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 500 g Fisksaus(eller etter smak)
- 12 pieces Sukker(granulert)
- 1 bunch Svinekjøtt(tynt skivet)
- 2 stalks Kvernet svinekjøtt(White and light green parts thinly sliced, dark green parts for garnish.)
- for topping Svinelever(tynt skivet)
- for garnish Svinehjerte(tynt skivet)
- for serving Reker(skrelt og renset)
- for serving Blekksprut(renset og skivet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Buljongtilberedning: Begynn med å blansjere svinebeina. Legg dem i en stor gryte, dekk med kaldt vann, kok opp i 5 minutter, hell deretter av vannet og skyll beina grundig. Rengjør gryten og legg beina tilbake i den.
⏱️ 15 minutes - 2
Tilsett 5 liter friskt vann i gryten med de blansjerte svinebeina. Tilsett tørket blekksprut, tørket reker, delt gul løk, skrelt ingefærstykke og 5 hele hvitløksfedd. Kok opp til fosskokende, reduser deretter varmen umiddelbart til en forsiktig småkoking. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten under den første kokingen og gjennom hele småkokingen for å sikre en klar buljong. Småkoke, delvis tildekket, i minst 2,5 til 3 timer.
⏱️ 2 hours - 3 hours - 3
Mens buljongen småkoker, forbered toppingene. I en egen gryte, blansjer den skivede svinekjøttet, leveren og hjertet i kokende vann i ca. 2-3 minutter. Hell av vannet og skyll dem under kaldt vann. Pocher rekene og blekkspruten separat i kokende vann i bare ett eller to minutter til de er gjennomkokte; ikke overkok. Hell av vannet og sett til side. Skrell og sett til side de ferdigkokte vaktel eggene.
⏱️ 10 minutes - 4
Lag sprøstekt sjalottløk. Varm opp rapsoljen i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett den tynt skivede sjalottløken og stek til den er gyllenbrun og sprø, rør ofte for å unngå at den brenner seg. Fjern sjalottløken med en hullsleiv og la den renne av på tørkepapir. Ta vare på den sjalottløk-infuserte oljen.
⏱️ 15 minutes - 5
Stek kvernet svinekjøtt. I en ren stekepanne, stek finhakket hvitløk til den dufter. Tilsett kvernet svinekjøtt og stek, bryt det opp, til det er brunt. Krydre lett med salt og pepper. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 6
Sil buljongen. Etter småkoking, sil forsiktig buljongen gjennom en finmasket sil over i en ren gryte, kast de faste stoffene. Du skal ha en klar, smakfull buljong. Smak til buljongen med klipp sukker, salt, fisksaus og granulert sukker etter smak. Hold buljongen varm over svak varme.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en klarere buljong, sørg for å systematisk skumme av eventuelle urenheter som stiger til overflaten under småkoking.
- ✓Blansjering av svinebein, lever og hjerte er avgjørende for å fjerne urenheter og oppnå en renere smaksprofil.
- ✓Ikke overkok rekene og blekkspruten; de skal bare være gjennomkokte for å beholde sin møre tekstur.
- ✓Smak og juster krydringen av buljongen ofte, da personlige preferanser for salt og sødme kan variere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen variasjoner inkluderer tynne skiver svinefilet eller char siu (kinesisk BBQ-svin) for ekstra smak og tekstur.
- For en rikere buljong, foreslår noen oppskrifter å tilsette kyllingskroletter sammen med svinebein.
- Valgfrie tillegg til toppingene kan inkludere fiskeboller, svineflis eller til og med skiver av kokt storfekjøtt.