Mì Quảng
Mì Quảng er en kjent nudelrett fra Quảng Nam-provinsen i Sentral-Vietnam. Den består av brede, seige risnudler infundert med gurkemeie, servert med en smakfull, lett buljong og et utvalg av fargerike toppinger. Denne retten er mer enn bare et måltid; den er et kulturelt symbol på fellesskap og tradisjon i vietnamesisk mat.
🧂 Ingredienser
- 300 g Sideflesk av svin(kuttet i ca. 0,5 cm tykke biter)
- 200 g Reker(skrelt og renset, med eller uten hale)
- 500 g Gurkemeie-nudler(brede risnudler, helst gule)
- 500 g Kyllingkraft(med lavt saltinnhold)
- 2 medium Sjalottløk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Gurkemeiepulver
- 1 tbsp Fisksaus(For color, optional)
- 2 tbsp Sukker
- 1 tsp Salt(or to taste)
- 1/2 tsp Paprika
- 1.5 liters Gul løk(delt i to)
- 1/2 cup Annatto-olje(valgfritt, for farge)
- for serving Peanøtter(ristede, knuste til garnityr)
- for serving Svarte sesam-riskjeks(til servering)
- for serving Friske urter(f.eks. mynte, koriander, perilleblader, strimlet salat, bønnespirer, bananblomst)
- for serving Limebåter(til servering)
- for serving Rice crackers (Bánh Đa)(Crispy, large, round crackers)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered proteinene: Mariner svineside med 1 ss fiskeaus, 1 ts sukker, 1/4 ts salt, 1/4 ts paprika og 1/2 ts gurkemeiepulver. La det trekke i minst 15 minutter. Mariner rekene med 1 ss fiskeaus, 1 ts sukker, 1/4 ts salt, 1/4 ts paprika og 1/2 ts gurkemeiepulver. Sett til side. Kok vaktelegg (hvis du bruker det) til de er hardkokte, skrell og sett til side.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Lag buljongen: Varm 2 ss annatto-olje (eller vegetabilsk olje) i en stor gryte over middels høy varme. Surr halvparten av den finhakkede sjalottløken og hvitløken til det dufter godt. Tilsett den marinerte svinesiden og stek til den er brun på alle sider. Ta ut svinesiden og sett til side. Surr rekene i samme gryte i ca. 2 minutter til de akkurat begynner å bli rosa. Ta ut rekene og sett til side. Tilsett de delte gule løkene i gryten og surr kort. Hell i kyllingkraften og la det småkoke. Ha den stekte svinesiden tilbake i gryten. Reduser varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i minst 1 time, eller til svinesiden er mør. Skum av overflødig fett.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered nudlene: Mens buljongen småkoker, kok gurkemeie-nudlene etter anvisning på pakken. Hvis du bruker vanlige risnudler, kok dem og bland deretter med 1/2 ts gurkemeiepulver og litt olje for å gi dem en gul farge. Sil av vannet og sett til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Smak til buljongen: Fjern de delte gule løkene fra buljongen. Rør inn de resterende 1 ss fiskeaus, 1/2 ts sukker, 1/4 ts salt og 3/4 ts paprika. Smak til og juster krydringen etter behov. Buljongen skal være salt med et hint av sødme.
⏱️ 10 minutes - 5
Anrett bollene: Fordel de kokte nudlene i fire serveringsboller. Legg den kokte svinesiden og rekene over nudlene. Tilsett andre ønskede toppinger som vaktelegg, strimlet kål eller bønnespirer. Øs en liten mengde varm buljong over nudlene og toppingene – akkurat nok til å fukte alt, ikke til å drukne det. Pynt rikelig med knuste ristede peanøtter og friske urter. Server umiddelbart med svarte sesam-riskjeks og limebåter ved siden av.
⏱️ 30 minutes - 6
Cook the shrimp: During the last 5 minutes of the broth simmering, add the prepared shrimp to the pot. Cook just until the shrimp turn pink and opaque, about 3-5 minutes. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare noodles and toppings: If using dried noodles, cook them according to package instructions. Drain well. If using fresh noodles, they may just need a quick blanch or rinse. Prepare your serving bowls by placing a generous portion of noodles in each. Arrange the cooked pork and shrimp over the noodles.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle a small amount of the hot, flavorful broth over the noodles, pork, and shrimp – Mì Quảng is known for its minimal broth. Garnish generously with chopped roasted peanuts, fresh herbs, thinly sliced banana flower, and optional sliced chili. Serve immediately with lime wedges and crispy rice crackers on the side for dipping and crumbling.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer intens gul farge i nudlene, tilsett en ekstra 1/2 teskje gurkemeiepulver i kokevannet.
- ✓Hvis du ikke finner gurkemeie-nudler, er brede, flate risnudler (som pho-nudler) et godt alternativ. Du kan tilsette gurkemeiepulver i kokevannet for å farge dem.
- ✓Buljongen serveres bevisst i små mengder for å la smakene av toppingene og nudlene komme frem. Juster mengden etter eget ønske.
- ✓Annatto-olje kan enkelt lages ved å forsiktig varme 2 ss vegetabilsk olje med 2 ss annattofrø til oljen blir rød, deretter sila av frøene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- I stedet for svineside og reker, bruk kyllingbiter, froskelår eller fisk for ulike proteinalternativer.
- For en vegetarisk versjon, erstatt kjøtt og reker med fast tofu og sopp, og bruk grønnsakskraft.
- Noen varianter inkluderer tilsetning av en liten mengde tomatpuré i buljongen for en rikere farge og smak.