Mì Xào Giòn
Vietnamese Crispy Noodles
Mì Xào Giòn, også kjent som sprøstekte nudler, er en elsket vietnamesisk rett med en seng av gyldne, sprøstekte nudler toppet med en smakfull stir-fry av møre proteiner og livlige grønnsaker. Denne retten representerer en herlig kontrast i teksturer og smaker, og er en harmonisk blanding av kulinariske innflytelser.
🧂 Ingredienser
- 300 g Chow Mein Nudler(Ferske foretrekkes, men tørkede kan brukes hvis de forkokes og tørkes.)
- 300 g Kyllingbryst eller lår(Tynt skivet)
- 2 cups Reker(Skrelt, renset og med halen fjernet)
- 3 cloves Oksekjøtt (flankestek eller ytrefilet)(Tynt skivet mot fibrene)
- 1 inch Gulrøtter(Juliennestrimler)
- 3 tbsp Bok Choy(Hakket, stilker og blader separat)
- 1 tbsp Paprika(Rød eller gul, tynt skivet)
- 1 tsp Sopp(Sjampinjong eller aromasopp, skivet)
- 1 tbsp Gul Løk(Tynt skivet)
- 2 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 4-5 cups Ingefær(Nykvernet)
- to taste Østerssaus(Such as chopped cilantro, sliced scallions, or chili flakes.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered marinader: Bland i separate skåler det skivede oksekjøttet med 1 teskje soyasaus, 1/2 teskje østerssaus, 1/2 teskje Shaoxing vin, 1/4 teskje hvit pepper, 1/2 teskje finhakket hvitløk og 1/4 teskje natron. Bland godt og la marinere i minst 15 minutter. For rekene, bland med 1/4 teskje salt, 1/4 teskje hvit pepper og 1/2 teskje matolje. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered sausen: Visp sammen i en liten skål 3 spiseskjeer østerssaus, 3 spiseskjeer soyasaus, 1 spiseskje Shaoxing vin, 1 teskje sesamolje, 1 teskje sukker og 1/2 teskje hvit pepper. Bland i en annen liten skål 2 spiseskjeer maisstivelse med 4 spiseskjeer vann for å lage en jevning. Sett begge til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Stek nudlene: Varm opp ca. 3-4 dl matolje i en wok eller en stor, dyp stekepanne over middels høy varme til 188-193°C. Tilsett forsiktig de ferske chow mein-nudlene i porsjoner, og spre dem forsiktig i en rund form med spisepinner eller tang for å danne reder. Stek i ca. 1-2 minutter per side, eller til gyllenbrune og sprø. Ta ut med en sil og la renne av på kjøkkenpapir. Gjenta med resten av nudlene.
⏱️ 1 minute - 4
Blansjer proteiner og grønnsaker: Kok opp en kjele med vann. Blansjer rekene i ca. 30 sekunder til de blir rosa. Ta ut og sett til side. Tilsett det skivede oksekjøttet i kokende vann og kok i ca. 1 minutt til det er nesten ferdigkokt. Ta ut og sett til side. Tilsett juliennestrimlene av gulrot i kokende vann i 1 minutt, deretter bok choy-stilker, paprika og sopp i ytterligere ett minutt. Til slutt tilsett bok choy-blader og kok i 30 sekunder til de er akkurat møre, men fortsatt har litt spenst. La alle de blansjerte ingrediensene renne godt av.
⏱️ 3 minutes - 5
Stir-fry aromater og proteiner: Varm opp 1-2 spiseskjeer matolje i woken over middels høy varme. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stir-fry i ca. 15 sekunder til det dufter. Tilsett marinert oksekjøtt og stir-fry til det er brunt, ca. 2-3 minutter. Tilsett rekene og kok i ytterligere ett minutt til de er gjennomkokte.
⏱️ 3 minutes - 6
Bland og tykne sausen: Hell den ferdige sausblandingen i woken med proteiner og aromater. Kok opp, og visp deretter gradvis inn maizena-jevningen, 1 spiseskje om gangen, til sausen tykner til en blank konsistens. Tilsett de blansjerte grønnsakene og skivet løk i woken. Kast forsiktig for å dekke alt jevnt med sausen. Kok i ytterligere 1-2 minutter til grønnsakene er gjennomvarme, men fortsatt har litt spenst.
⏱️ 2 minutes - 7
Anrett og server: Plasser en porsjon av de sprøstekte nudlene på individuelle serveringstallerkener eller et stort fat. Øs stir-fry-blandingen av proteiner, grønnsaker og saus rikelig over de sprø nudlene. Server umiddelbart for å nyte kontrasten i teksturene.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra mørt kjøtt er bruk av natron under marineringen en vanlig teknikk.
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur (188-193°C) for steking av nudler for å oppnå optimal sprøhet uten å bli fet.
- ✓Forbered alle ingredienser før du begynner å lage mat, da stir-frying-prosessen er veldig rask.
- ✓Hvis du bruker tørkede nudler, forkok dem i henhold til anvisningen på pakken, la dem renne av og tørk dem grundig før steking for å unngå sprut og sikre sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, erstatt kjøtt og sjømat med fast eller fritert tofu, og bruk grønnsakskraft i stedet for kyllingkraft.
- Andre populære grønnsaker å inkludere er minimais, sukkererter eller vannkastanjer.
- Ulike proteiner som svinekjøtt eller til og med vaktelegg kan brukes.