Miến Gà(Miến Gà (Vietnamesisk Kylling Glassnudelsuppe))
Vietnamese Chicken Glass Noodle Soup
Miến Gà er en trøstende vietnamesisk nudelsuppe med mørt, strimlet kyllingkjøtt og glatte glassnudler i en klar, aromatisk buljong. Den tilberedes ofte til spesielle anledninger som kinesisk nyttår, og den legemliggjør den vietnamesiske tradisjonen med fellesmåltider og verdsettelse av enkle, men dypt smakfulle ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) Hel kylling(Helst med bein for rikere kraft)
- 3 liters Vann(Omtrent 2,4 liter, pluss ekstra for forvelling)
- 1 medium Salt(Pluss mer til forvelling og smak)
- 5 cm piece Sjalottløk(Skrelt og beholdt hel)
- 2 tablespoons Ingefær(Skrelt og beholdt hel eller delt i to)
- 2 tablespoons Vårløk(Hvite deler separert for kraft, grønne deler finhakket til garnityr)
- 1 small piece Tørkede judasører (sopp)(Ca. 15 gram)
- 5-6 pieces Tørkede shiitake-sopp
- 15 g Glassnudler (Mungbønnespelt)(Ca. 170 gram, tørrvekt)
- 200 g Matolje
- 3 stalks Hakket sjalottløk
- 1/2 bunch Fiskesaus(Eller etter smak)
- for serving Svart pepper(Nykvernet, pluss mer til garnityr)
- for topping Fersk koriander(Grovhakket, til garnityr)
- generous amount Vietnamesisk koriander (Rau Ram)(Valgfritt, hakket, til garnityr)
- for serving Lime wedges
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered soppen: Bløtlegg de tørkede judasørene og shiitake-soppene i varmt vann i ca. 15-20 minutter til de er helt rehydrerte. Hell av vannet, fjern de seige stilkene fra shiitake-soppene, og strimle judasørene. Sett til side.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Forvell kyllingen: Legg hele kyllingen i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Kok opp til fosskokende i 1-2 minutter for å fjerne urenheter. Hell av vannet og skyll kyllingen under kaldt rennende vann. Kast forvellingsvannet.
⏱️ 15 minutes - 3
La kraften småkoke: Ha den forvellede kyllingen tilbake i samme gryte, tilsett 10 kopper ferskt vann, 2 ts salt, hele skrelte sjalottløk, skrelt ingefær og de hvite delene av vårløken. Kok opp, og reduser deretter varmen umiddelbart til en forsiktig småkoking. Skum av eventuelt skum eller belegg som stiger til overflaten for en klarere kraft. Dekk delvis og la det småkoke i ca. 45-60 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt (kjernetemperatur på 74°C).
⏱️ 10 minutes - 4
Forbered kyllingkjøttet: Ta forsiktig den ferdigkokte kyllingen ut av kraften og legg den i et isbad for å stoppe kokeprosessen og faste kjøttet. Når den er avkjølt nok til å håndteres, ta ut beinene og strimle eller skjær kyllingkjøttet i tynne skiver. Sett til side. Legg kyllingbeina og den kokte shiitake-soppen tilbake i kraftgryten og la den småkoke i minst ytterligere 30-60 minutter for rikere smak. Sil kraften, kast de faste delene, og smak til med fiskesaus og svart pepper. Hold kraften varm.
⏱️ 10 minutes - 5
Kok nudlene: Mens kraften småkoker, bløtlegg de tørkede glassnudlene i varmt vann i ca. 15-20 minutter, eller i henhold til anvisning på pakken, til de er smidige, men fortsatt har litt tyggemotstand. La dem renne godt av.
⏱️ 5 minutes - 6
Sauter aromater og sopp: Varm 1 ss matolje i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett 1 ss hakket sjalottløk og sauter til det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett de strimlede judasørene og sauter kort. Rør inn 1,5 ts fiskesaus og en klype svart pepper. Stek i ytterligere et minutt til smakene har blandet seg. Sett til side.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere kraft, bruk en hel kylling med bein og la beina småkoke lenge etter at kjøttet er tatt ut.
- ✓Ikke kok glassnudlene for lenge; de skal være møre med litt tyggemotstand. De vil fortsette å mykne i den varme kraften.
- ✓Forvelling av kyllingen er avgjørende for en ren smak på kraften og for å fjerne eventuelle «viltlukter».
- ✓Juster krydringen (salt og fiskesaus) etter din personlige smak før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tynt skivede bambusskudd (tilberedt ved koking for å fjerne bitterhet) sammen med judasørene for ekstra tekstur.
- Noen varianter inkluderer tilsetning av kyllingkrås eller lever i kraften for ekstra smak, men sørg for at de kokes separat for å unngå at kraften blir uklar.