Mrouzia Lamb Tagine(Jagnięcina Mrouzia w Tadżinie)
Uroczysta i aromatyczna jagnięcina w tadżinie, Mrouzia to słodko-wytrawne danie tradycyjnie przygotowywane na Id al-Adha. Zawiera delikatną jagnięcinę gotowaną z suszonymi owocami, miodem i mieszanką rozgrzewających przypraw.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone w duże kawałki)
- 2 large Cebule(pokrojone w plasterki)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 tbsp Imbir(świeżo starty)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 0.5 cup Miód
- 2 cups Woda lub bulion jagnięcy
- 1 cup Suszone morele
- 0.5 cup Rodzynki sułtanki
- 0.5 cup Migdały(blanszowane i pokrojone w płatki, do dekoracji)
- 1.5 tsp Cynamon mielony
- 1 tsp Kurkuma mielona
- 0.5 tsp Imbir mielony
- 0.25 tsp Nitki szafranu(namoczone w 2 łyżkach ciepłej wody)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony, lub do smaku)
- 0.25 cup Świeża kolendra lub natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kawałki jagnięciny ręcznikiem papierowym. Obficie dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszenie jagnięciny pomoże jej lepiej się zrumienić. - 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w tadżinie lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Zrumień kawałki jagnięciny partiami, uważając, aby nie przeciążyć garnka. Wyjmij zrumienioną jagnięcinę i odłóż na bok.
- 3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli, około 10-12 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir do cebuli. Smaż przez 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć.
- 5
Dodaj cynamon, kurkumę, mielony imbir i szafran (z wodą, w której się moczył). Smaż jeszcze przez minutę, ciągle mieszając.
- 6
Włóż zrumienioną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj wodę lub bulion, miód, suszone morele i rodzynki. Wymieszaj, aby połączyć.
- 7
Doprowadź mieszankę do wrzenia. Szczelnie przykryj tadżin lub garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj delikatnie przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo miękka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Od czasu do czasu sprawdzaj i dodaj trochę więcej płynu, jeśli wydaje się suche. - 8
Gdy jagnięcina będzie miękka, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 10-15 minut, aby lekko zgęścić sos.
- 9
Upraż migdały w płatkach na suchej patelni, aż zarumienią się na złoty kolor. Przed podaniem udekoruj tadżin uprażonymi migdałami i posiekaną kolendrą lub natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj gorące z kuskusem lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie tradycyjnego naczynia tadżin da najlepsze rezultaty, ale garnek żeliwny lub z grubym dnem również dobrze się sprawdzi.
- ✓Słodycz można regulować, dodając więcej lub mniej miodu.
- ✓Dla bogatszego smaku, jagnięcinę można marynować przez noc z przyprawami, cebulą, czosnkiem i imbirem przed gotowaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj śliwki suszone lub daktyle razem z morelami dla dodatkowej słodyczy i miękkości.
- Szczypta mielonych goździków lub kardamonu może dodać kolejną warstwę złożoności.
- Podawaj z dodatkiem konserwowanej cytryny dla pikantnego kontrastu.