Tajine Lahm Lhalou(Tagine z Jagnięciną i Śliwkami (Tajine Lahm Lhalou))
Sweet Lamb Tagine with Prunes and Almonds
Tradycyjne algierskie tagine z jagnięciną, łączące słodkie i wytrawne smaki, wolno gotowane ze śliwkami, rodzynkami i aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon i szafran, wykończone prażonymi migdałami. Często podawane na specjalne okazje i święta.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojony w kostkę ok. 5 cm)
- 2 tbsp Ghee lub niesolone masło
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 whole Laski cynamonu
- 1 tsp Cynamon mielony
- 1 tsp Imbir mielony
- 1 tsp Kurkuma
- 6 strands Nitki szafranu(rozdrobnione i zaparzone w 2 łyżkach ciepłej wody)
- 2 cups Woda
- 0.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 cup Śliwki suszone(bez pestek, przekrojone na pół)
- 0.5 cup Rodzynki
- 1 tbsp Cukier
- 2 tbsp Woda z kwiatów pomarańczy
- 0.5 cup Migdały(blanszowane i prażone)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce wymieszaj kostki jagnięciny z cynamonem mielonym, imbirem i kurkumą. Dobrze połącz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Marynowanie jagnięciny z wyprzedzeniem może wzmocnić smaki. - 2
Na dużym naczyniu typu tagine lub w garnku z grubym dnem rozgrzej ghee lub masło na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż jagnięcinę ze wszystkich stron na złoty kolor.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę i czosnek do garnka, zeszklij do miękkości.
- 4
Dodaj laski cynamonu, szafran (razem z wodą, w której się zaparzał) i 2 szklanki wody. Dopraw solą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że jagnięcina jest w większości zanurzona w płynie. - 5
Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez 45 minut, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 6
Podczas duszenia jagnięciny, zalej śliwki suszone i rodzynki gorącą wodą i pozostaw do namoczenia na około 10 minut. Dokładnie odcedź.
- 7
Dodaj odsączone śliwki, rodzynki, cukier i wodę z kwiatów pomarańczy do tagine. Delikatnie wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj ilość cukru i wody z kwiatów pomarańczy do własnych preferencji. - 8
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, lub do momentu, aż sos zgęstnieje, a owoce będą miękkie.
- 9
Przed podaniem usuń laski cynamonu. Udekoruj prażonymi migdałami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj gorące z kuskusem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, jagnięcinę można marynować przez noc.
- ✓Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go gotować bez przykrycia przez ostatnie 10-15 minut gotowania.
- ✓Upewnij się, że śliwki i rodzynki są napęczniałe przed dodaniem do tagine, aby uzyskać najlepszą teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj garść suszonych moreli razem ze śliwkami i rodzynkami.
- Szczypta mielonych goździków może dodać kolejną warstwę ciepłego aromatu.
- Podawaj z kuskusem lub chrupiącym chlebem.