Civet de Sanglier Andorran(Dziczyzna duszona po andorsku)
Bogaty i sycący gulasz z dzika, wolno gotowany z czerwonym winem, aromatycznymi warzywami i przyprawami, ucieleśniający rustykalne smaki gór Pirenejów.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka z dzika(pokrojona w kostkę 5cm)
- 750 ml Wytrawne czerwone wino(np. z Pirenejów lub Langwedocji)
- 150 g Pancetta(pokrojona w kostkę)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 2 medium Marchew(posiekana)
- 2 Łodygi selera(posiekane)
- 4 Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 500 ml Bulion wołowy lub z dziczyzny
- 2 Liście laurowe
- 3 Gałązki tymianku
- 6 Jagody jałowca(rozdrobnione)
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony)
- for garnish Świeża natka pietruszki(posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie dziczyzny: W dużej misce wymieszaj kostki dziczyzny z czerwonym winem, posiekaną cebulą, marchewką, selerem, czosnkiem, liśćmi laurowymi, tymiankiem i jagodami jałowca. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny.
- 2
Odcedź dziczyznę, zachowując marynatę. Osusz kostki dziczyzny ręcznikiem papierowym. Przecedź marynatę, zachowując osobno warzywa i płyn.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszenie mięsa zapewnia lepsze obsmażenie. - 3
W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Obsmażaj partiami kostki dziczyzny, aż będą dobrze zrumienione z każdej strony. Wyjmij dziczyznę i odstaw na bok.
- 4
Dodaj do garnka pokrojoną pancettę i smaż, aż będzie chrupiąca. Wyjmij pancettę i odstaw, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
- 5
Dodaj do garnka odcedzone zamarynowane warzywa i smaż, aż zmiękną, około 8-10 minut.
- 6
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje. Posyp warzywa mąką i smaż, mieszając, przez kolejną minutę.
- 7
Włóż obsmażoną dziczyznę z powrotem do garnka. Wlej zachowany płyn z marynaty i bulion wołowy/z dziczyzny. Doprowadź do wrzenia, zeskrobując wszystkie przyrumienione kawałki z dna garnka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie przyrumienione kawałki są włączone dla maksymalnego smaku. - 8
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś na wolnym ogniu przez co najmniej 3 godziny, lub do momentu, aż dziczyzna będzie bardzo miękka. Mieszaj od czasu do czasu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Im dłużej będzie się dusić, tym bardziej miękki i aromatyczny będzie gulasz. - 9
Dopraw gulasz solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Tuż przed podaniem wmieszaj usmażoną, chrupiącą pancettę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Na końcu spróbuj i dokładnie dopraw. - 10
Podawaj gorące, posypane świeżą posiekaną natką pietruszki. Tradycyjnie podawane z puree ziemniaczanym, polentą lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodatek kleksa śmietany crème fraîche lub kwaśnej śmietany może być miłym urozmaiceniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Marynowanie jest kluczowe dla zmiękczenia i nadania smaku dziczyźnie.
- ✓Nie spiesz się z procesem duszenia; powolne i niskie ciepło jest kluczem.
- ✓Dostosuj ilość jagód jałowca do swoich preferencji; mają one silny smak.
- ✓Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, można go zagęścić zawiesiną z mąki kukurydzianej lub dusić bez przykrycia przez ostatnie 30 minut.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka suszonych śliwek lub suszonych moreli w ostatniej godzinie gotowania dla nuty słodyczy.
- Dla głębszego smaku dodaj łyżkę gorzkiej czekolady pod koniec gotowania.
- Jeśli dziczyzna jest niedostępna, zastąp ją dziczyzną lub wołowiną.