Xai amb Prunes i Pinyons(Jagnięcina z Suszonymi Śliwkami i Orzeszkami Piniowymi)
Bogaty i aromatyczny gulasz z jagnięciny, wolno gotowany z dodatkiem słodkich suszonych śliwek i prażonych orzeszków piniowych. To danie odzwierciedla sycącą górską kuchnię Andory, równoważąc wytrawną jagnięcinę ze słodyczą suszonych owoców i orzechową chrupkością orzeszków piniowych.
🧂 Składniki
- 800 g Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Cebula(posiekana)
- 3 cloves Czosnek(drobno posiekany)
- 150 g Suszone śliwki(bez pestek)
- 50 g Orzeszki piniowe(uprażone)
- 500 ml Rosół z kurczaka lub jagnięciny
- 150 ml Czerwone wino
- 1 Laska cynamonu
- 1 Liść laurowy
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Doprawić kostki jagnięciny obficie solą i pieprzem. Rozgrzać oliwę z oliwek w dużym, grubodennym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Obsmażyć jagnięcinę partiami na złoty kolor z każdej strony. Wyjąć mięso i odstawić.
- 2
Dodać posiekaną cebulę do garnka i smażyć, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 3
Wlać czerwone wino i zeskrobać dno garnka, aby odkleić przypieczone resztki. Gotować wino na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko odparuje.
- 4
Włożyć obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodać rosół z kurczaka lub jagnięciny, suszone śliwki bez pestek, laskę cynamonu i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować przez 1,5 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 5
Dodać uprażone orzeszki piniowe. Gotować dalej na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 15-20 minut, aby sos lekko zgęstniał. Przed podaniem wyjąć laskę cynamonu i liść laurowy.
- 6
Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku można obsmażać jagnięcinę partiami, aby uniknąć zatłoczenia garnka.
- ✓Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go zagęścić, mieszając 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z 2 łyżkami zimnej wody i dodając do gotującego się gulaszu.
- ✓Prażenie orzeszków piniowych wzmacnia ich smak i teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać szczyptę mielonego cynamonu lub odrobinę gałki muszkatołowej do gulaszu dla dodatkowego ciepła.
- Dodać inne warzywa korzeniowe, takie jak marchew lub pasternak, pokrojone na kawałki wielkości kęsa, w ostatniej godzinie gotowania.