Carne de Vaca Guisada com Quiabos e Ginguba(Duszona wołowina z okrą i mielonymi orzechami ziemnymi (ginguba))
Bogaty i sycący gulasz wołowy, wolno gotowany z okrą i mielonymi orzechami ziemnymi (ginguba), tworzący gęsty, aromatyczny sos, który jest podstawą angolskich domów.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina(kawałki do duszenia, np. łopatka, pokrojona w kostkę ok. 4 cm)
- 300 g Okra(oczyszczona i pokrojona w plasterki)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 5 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(posiekane (lub 1 puszka pomidorów krojonych))
- 150 g Mielone orzechy ziemne (ginguba)(niesolone, prażone)
- 500 ml Bulion warzywny
- 3 tbsp Olej palmowy (dendê)
- 1 Liść laurowy
- 1 tsp Kminek mielony
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- as needed Woda
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kostki wołowiny ręcznikami papierowymi. Obficie dopraw solą i czarnym pieprzem.
- 2
Rozgrzej olej palmowy w dużym, grubym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, aż będzie rumiana ze wszystkich stron. Wyjmij wołowinę i odstaw.
- 3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 4
Dodaj posiekane pomidory, liść laurowy i kminek mielony. Gotuj przez około 5 minut, zeskrobując z dna garnka wszelkie przypalone kawałki.
- 5
Wrzuć obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Wlej bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1,5 godziny, lub aż wołowina będzie miękka.
- 6
W osobnym naczyniu wymieszaj mielone orzechy ziemne z około 1 szklanką wody, aby uzyskać gładką pastę. Dodaj tę pastę do gulaszu.
- 7
Dodaj pokrojoną okrę do gulaszu. Dokładnie wymieszaj. Gotuj dalej na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 20-30 minut, lub aż sos zgęstnieje, a okra będzie miękka. Dodaj więcej wody, jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty.
- 8
Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj na gorąco, zazwyczaj z funge (rodzaj polenty) lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Obsmażanie wołowiny partiami zapewnia dobry smak i głębszy aromat.
- ✓Pasta orzechowa pomaga zagęścić sos i nadaje mu bogaty, orzechowy smak.
- ✓Okra może czasem stać się śluzowata; dodanie jej pod koniec gotowania pomaga to zminimalizować.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę płatków chili dla lekkiej ostrości.
- Dodaj inne warzywa, takie jak marchewka lub bataty.
- Dla bogatszego smaku użyj bulionu wołowego zamiast warzywnego.