Peruvian Beef Heart Skewers(Anticuchos de Corazón)
Anticuchos
Anticuchos de Corazón to uwielbiana peruwiańska przekąska uliczna, składająca się z grillowanych szaszłyków z marynowanego serca wołowego, grillowanego do idealnej, dymnej kruchości. To danie, którego korzenie sięgają czasów prekolumbijskich i które ewoluowało pod wpływami kolonialnymi, stanowi bogaty gobelin peruwiańskiej historii kulinarnej i tożsamości kulturowej. Jest to kwintesencja peruwiańskiej gastronomii, spożywana przez wszystkie klasy społeczne.
🧂 Składniki
- 700 g Serce wołowe(oczyszczone, pozbawione nadmiaru tłuszczu i ścięgien, pokrojone w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 4 tbsp Pasta Aji Panca(dostępna w latynoskich sklepach spożywczych lub online)
- 120 ml Czosnek(posiekany na pastę)
- 2 tsp Ocet z czerwonego wina(lub ocet z białego wina)
- 6 cloves Olej roślinny(plus dodatkowo do smarowania)
- 1 tbsp Mielony kminek(Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.)
- 1 tsp Suszone oregano(Or to taste.)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 12 pieces Sól(lub do smaku)
- 6 medium Piwo(opcjonalnie, dla dodania głębi smaku)
- 6 pieces Sos sojowy(opcjonalnie, dla umami)
- optional Drewniane patyczki do szaszłyków(namoczone w wodzie przez co najmniej 30 minut)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj serce wołowe: Dokładnie oczyść serce wołowe, usuwając wszelkie widoczne żyłki, ścięgna lub nadmiar tłuszczu. Pokrój serce na równe kostki o boku około 4 cm. Zapewni to równomierne gotowanie.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj marynatę: W niereaktywnym naczyniu wymieszaj pastę aji panca, pastę z posiekanego czosnku, ocet z czerwonego wina, 3 łyżki oleju roślinnego, mielony kminek, suszone oregano, czarny pieprz, sól, opcjonalne piwo i opcjonalny sos sojowy. Wymieszaj wszystko do uzyskania jednolitej masy.
⏱️ 3-4 hours (minimum) - 3
Marynuj serce wołowe: Dodaj przygotowane kostki serca wołowego do marynaty. Dokładnie wymieszaj, aby każde kawałek był równomiernie pokryty. Przykryj szczelnie naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły, a mięso zmiękło.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotuj do grillowania: Jeśli używasz drewnianych patyczków do szaszłyków, upewnij się, że były moczone w wodzie przez co najmniej 30 minut, aby zapobiec ich spaleniu na grillu. Nabijaj na każdy patyczek 3 do 4 kawałków zamarynowanego serca wołowego, pozostawiając niewielką przestrzeń między nimi.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotuj sos do smarowania: W małej miseczce wymieszaj pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego z szczyptą soli i dodatkową łyżeczką pasty aji panca (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku i koloru). Ta mieszanka posłuży do smarowania podczas grillowania.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Grilluj Anticuchos: Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (około 200-230°C). Połóż szaszłyki na rozgrzanym grillu. Grilluj przez około 3-4 minuty z każdej strony, często smarując zarezerwowaną mieszanką oleju za pomocą pędzla lub pędzelka z kolby kukurydzy. Anticuchos powinny uzyskać ładne przypieczenie i być dobrze ugotowane, ale w środku pozostać lekko różowe i soczyste. Unikaj przegotowania, aby zachować kruchość.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że serce wołowe jest dokładnie oczyszczone i odtłuszczone, ponieważ nadmiar ścięgien może sprawić, że anticuchos będą twarde.
- ✓Marynowanie przez noc daje najlepsze rezultaty dla kruchego i aromatycznego mięsa.
- ✓Nie przepełniaj patyczków do szaszłyków, pozwalając na równomierne krążenie ciepła wokół mięsa.
- ✓Grilluj na wysokim ogniu przez krótki czas, aby uzyskać ładne przypieczenie bez wysuszenia mięsa.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Osoby, które nie chcą używać serca wołowego, mogą zastąpić je udkami kurczaka lub kawałkami wołowiny takiej jak rostbef, choć czas gotowania może się różnić.
- Eksperymentuj z różnymi pastami chili, takimi jak Aji Amarillo, aby uzyskać inny profil smakowy w marynacie.
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę ciemnego piwa lub sosu sojowego w marynacie dla dodania głębi smaku.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Satay
Indonesia · Peanut sauce skewers
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers