Antiguan Goat Water
Bogaty i sycący gulasz z koziny, uważany za danie narodowe Antigui i Barbudy. Jest to aromatyczna i rozgrzewająca zupa przygotowana z delikatnej koziny, warzyw i aromatycznych przypraw.
🧂 Składniki
- 2 lbs Mięso kozie(pokrojone w kostkę ok. 2,5 cm, najlepiej z kością)
- 2 medium Cebule(posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona)
- 2 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 4 sprigs Tymianek
- 2 stalks Szczypiorek(posiekany)
- 1 whole Papryczka Scotch bonnet(nakłuta, opcjonalnie dla ostrości)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 6 cups Woda lub bulion
- 2 tbsp Mąka pszenna(do zagęszczenia)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 tbsp Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Doprawić mięso kozie obficie solą i pieprzem. W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzać olej roślinny na średnim ogniu. Zrumienić mięso kozie z każdej strony. Wyjąć mięso i odstawić.
- 2
Dodać cebulę do garnka i smażyć, aż zmięknie, około 5 minut. Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze przez minutę, aż będzie pachnący.
- 3
Dodać koncentrat pomidorowy i gotować przez 1-2 minuty, ciągle mieszając.
- 4
Włożyć z powrotem zrumienione mięso kozie do garnka. Dodać marchew, ziemniaki, gałązki tymianku, posiekany szczypiorek i całą papryczkę Scotch bonnet (jeśli używasz). Zalać wodą lub bulionem tak, aby przykryć składniki.
- 5
Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso kozie będzie bardzo miękkie.
- 6
W małej misce rozmieszać mąkę z niewielką ilością zimnej wody, aby uzyskać gładką pastę. Dodać tę pastę do gotującego się koziego wywaru, aby zagęścić gulasz. Gotować jeszcze przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje.
- 7
Przed podaniem usunąć gałązki tymianku i papryczkę Scotch bonnet. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mięsa koziego z kością dodaje gulaszowi więcej smaku.
- ✓Dłuższe gotowanie na wolnym ogniu zapewnia miękkość mięsa koziego.
- ✓Dla ostrzejszej wersji, posiekać papryczkę Scotch bonnet i dodać ją razem z czosnkiem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać inne warzywa korzeniowe, takie jak słodkie ziemniaki lub taro.
- Dla bogatszego smaku użyć bulionu wołowego zamiast wody.