Bondiola a la Cerveza(Łopatka wieprzowa duszona w piwie (Bondiola a la Cerveza))
Beer-Braised Pork Shoulder
Bondiola a la Cerveza to uwielbiane argentyńskie danie, w którym delikatna łopatka wieprzowa jest wolno duszona w piwie, co tworzy bogaty, wytrawny sos. To sycące danie jest podstawą argentyńskich domów, często spożywane podczas spotkań i uroczystości, ukazując zamiłowanie kraju do aromatycznych, pożywnych dań wieprzowych.
🧂 Składniki
- 2 kg Łopatka wieprzowa(około 1.5 kg, pokrojona w kostkę 5 cm lub pozostawiona w całości)
- 500 ml Cebule(pokrojone w plasterki lub grubo posiekane)
- 2 large Czosnek(posiekany)
- 6 cloves Marchew(pokrojona w kawałki wielkości kęsa)
- 3 tbsp Łodygi selera(pokrojone w kawałki wielkości kęsa)
- 2 tbsp Ciemne piwo (Stout lub Porter)(około 3 szklanek)
- 1.5 tsp Bulion wołowy(około 1 szklanki, opcjonalnie, dla bogatszego sosu)
- 1 tsp Oliwa z oliwek(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj wieprzowinę: Jeśli używasz całej łopatki wieprzowej, usuń nadmiar twardego tłuszczu, ale pozostaw trochę marmurkowatości dla smaku i wilgoci. W razie potrzeby pokrój w kostkę 5 cm, aby przyspieszyć gotowanie i zwiększyć proporcję sosu do mięsa. Mięso dokładnie osusz ręcznikami papierowymi.
⏱️ 5 minutes - 2
Podsmaż wieprzowinę: Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, grubym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Obficie dopraw wieprzowinę solą i pieprzem. Obsmaż wieprzowinę partiami, aż będzie głęboko zrumieniona z każdej strony, około 5-7 minut na stronę. Wyjmij obsmażoną wieprzowinę i odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 3
Podsmaż aromatyczne składniki: Do tego samego garnka dodaj pokrojoną cebulę, marchew i seler. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zaczną mięknąć i lekko się rumienić, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i wędzoną paprykę, gotuj przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 8 minutes - 4
Deglasuj i duś: Wlej około połowę ciemnego piwa i zeskrob dno garnka, aby uwolnić wszystkie przypieczone resztki. Dodaj obsmażoną wieprzowinę z powrotem do garnka. Wciśnij liść laurowy i gałązkę rozmarynu. Jeśli używasz, wmieszaj miód i musztardę Dijon.
⏱️ 3 minutes - 5
Dodaj płyn i gotuj na wolnym ogniu: Wlej pozostałe piwo i bulion wołowy (jeśli używasz), upewniając się, że wieprzowina jest w większości zanurzona. Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia. Szczelnie przykryj garnek pokrywką.
⏱️ 2 minutes - 6
Wolne gotowanie: Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 godzin, lub do momentu, aż wieprzowina będzie tak miękka, że łatwo się rozpada podczas widelca. Alternatywnie, możesz dusić to danie w piekarniku nagrzanym do 160°C przez taki sam czas.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
Zakończenie sosu: Gdy wieprzowina będzie miękka, ostrożnie wyjmij ją z garnka i odstaw na bok. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj bez przykrycia, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji. W razie potrzeby usuń nadmiar tłuszczu. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
⏱️ 5 minutes - 8
Podawanie: Pokrój lub rozdrobnij bondiolę i ułóż ją na półmisku. Obficie polej mięso bogatym sosem piwnym. Udekoruj świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka lub rozmaryn, jeśli chcesz.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, marynuj wieprzowinę w piwie i przyprawach przez co najmniej 4 godziny lub przez noc w lodówce przed obsmażeniem.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz wymieszać łyżkę mąki kukurydzianej z niewielką ilością zimnej wody i dodać do gotującego się sosu w ciągu ostatnich 10 minut gotowania.
- ✓Bondiola a la Cerveza doskonale smakuje podana z kremowym puree ziemniaczanym, pieczonymi warzywami korzeniowymi lub chrupiącym chlebem, aby wchłonąć pyszny sos.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj jaśniejszego lageru lub piwa typu ale dla mniej intensywnego smaku piwa.
- Dodaj pieczarki lub inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak, do płynu do duszenia, aby uzyskać dodatkową złożoność smaku.
- Dla pikantniejszego smaku, dodaj szczyptę płatków czerwonego pieprzu lub drobno posiekaną papryczkę jalapeño do aromatycznych składników.