Matambre Tierno(Rolada z wołowiny Matambre)
Tender Grilled Flank Steak
Matambre Tierno Arrollado to ukochane argentyńskie danie, w którym cienki kawałek wołowiny, zazwyczaj z łaty, jest zwijany i nadziewany aromatyczną mieszanką składników. Jego nazwa, pochodząca od "matar el hambre" (zaspokoić głód), świadczy o jego sycącym i komfortowym charakterze, co czyni go podstawą spotkań rodzinnych i grillowania.
🧂 Składniki
- 800 g Wołowina Matambre(około 1.5 kg, najlepiej mniejszy kawałek)
- generous Mleko pełne(do zmiękczania)
- for serving Bulion wołowy lub woda(opcjonalnie, do uzupełnienia mleka podczas zmiękczania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Zmiękczanie Matambre: Umieść matambre w dużym garnku lub głębokim naczyniu. Zalej mięso mlekiem pełnym tak, aby było całkowicie przykryte. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i ząbki czosnku. Jeśli nie masz wystarczającej ilości mleka, możesz uzupełnić je bulionem wołowym lub wodą. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a maksymalnie 24 godziny, obracając matambre od czasu do czasu. Ten proces rozbija włókna mięśniowe, zapewniając kruchość.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Przygotowanie Matambre do rolowania: Wyjmij matambre z mleka, wylewając płyn. Dokładnie osusz mięso ręcznikami papierowymi. Ten krok jest kluczowy do uzyskania dobrego obsmażenia później. Dopraw obie strony matambre 1 łyżeczką soli i 0.5 łyżeczki pieprzu czarnego.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotowanie farszu: Rozłóż matambre na czystej powierzchni roboczej, stroną tłuszczową w dół, jeśli jest wyraźna warstwa tłuszczu (choć często jest on usuwany). Rozłóż składniki równomiernie na powierzchni: zacznij od marchewki pokrojonej w słupki, następnie ułóż paski pieczonej czerwonej papryki, posiekane zielone oliwki, posiekaną natkę pietruszki i kolendrę. Ułóż jajka na twardo w linii w poprzek matambre, w kierunku jednego z krótszych boków.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Rolowanie Matambre: Zaczynając od końca z jajkami, ostrożnie i ciasno zwiń matambre jak roladę biszkoptową. Upewnij się, że farsz jest w środku rolady. Użyj sznurka do mięsa, aby mocno związać matambre w odstępach około 5 cm, aby zachować jego kształt podczas gotowania.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Obsmażanie Matambre: Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Gdy olej zacznie się lekko błyszczeć, ostrożnie umieść zwinięte matambre w garnku, zaczynając od strony szwu, jeśli to możliwe. Obsmaż wszystkie strony na głęboki, brązowy kolor, około 3-4 minuty z każdej strony. Ten krok dodaje głębi smaku i koloru.
⏱️ 10 minutes rest - 6
Duszenie Matambre: Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj około 240 ml wody lub bulionu do garnka. Szczelnie przykryj i duś na wolnym ogniu przez około 2 do 2.5 godziny, lub do momentu, gdy matambre będzie bardzo miękkie po nakłuciu widelcem. Alternatywnie, możesz je dusić w piekarniku nagrzanym do 160°C przez ten sam czas. Okresowo sprawdzaj i dodawaj więcej płynu, jeśli stanie się suche.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bardziej kruchego matambre, możesz marynować je w mleku z ziołami i przyprawami przez 12-24 godziny.
- ✓Upewnij się, że matambre jest dokładnie osuszone po zmiękczaniu; jest to kluczowe dla dobrego obsmażenia.
- ✓Nie przeładowuj matambre farszem, ponieważ może to utrudnić rolowanie i wiązanie.
- ✓Jeśli wolisz bardziej chrupiącą skórkę, po duszeniu możesz krótko obsmażyć matambre na gorącym grillu lub w bardzo gorącym piekarniku przez kilka minut.
- ✓Matambre jest doskonałe zarówno na ciepło, jak i na zimno, co czyni je uniwersalnym daniem na każdą okazję.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Matambre a la Pizza: Po uduszeniu i odpoczynku, połóż na pokrojonym matambre sos pomidorowy, ser mozzarella i ulubione dodatki do pizzy, a następnie zapiecz lub grilluj, aż ser się rozpuści i zacznie bulgotać.
- Wariacje farszu: Eksperymentuj z różnymi farszami, takimi jak szpinak, jajka na twardo, pokrojona szynka, papryka lub nawet mieszanka warzyw i sera.
- Wykończenie na grillu: Po uduszeniu wyjmij matambre z garnka, pozwól mu odpocząć, a następnie grilluj na średnio-wysokim ogniu przez kilka minut z każdej strony, aby uzyskać dymny smak i lekko przypieczoną skórkę.