Ojo de Bife
Argentine Ribeye
Ojo de Bife, co w języku hiszpańskim oznacza 'oko wołowe', to ceniony argentyński stek z antrykotu, słynący z bogatego marmurkowatości i rozpływającej się w ustach delikatności. Jest gwiazdą tradycyjnego argentyńskiego asado, czyli wspólnego grillowania, które podkreśla głębokie uznanie kraju dla wyjątkowej wołowiny i sztuki grillowania.
🧂 Składniki
- 500 g Antrykot bez kości (Ojo de Bife)(Około 1,5-2 cale (3,8-5 cm) grubości)
- generous Gruboziarnista sól morska(Lub sól koszerna)
- for serving Świeżo mielony czarny pieprz(Opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj steki: Wyjmij steki Ojo de Bife z lodówki co najmniej 30-40 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Jest to kluczowe dla równomiernego gotowania. Dokładnie osusz steki ręcznikami papierowymi; sucha powierzchnia sprzyja lepszemu przyrumienieniu.
⏱️ 30-60 minutes (tempering) - 2
Przygotuj grill: W przypadku grillowania na węgiel drzewny, rozpal gorący, równomierny żar. Chcesz uzyskać średnio-wysoką temperaturę, około 200-230°C (400-450°F). Jeśli używasz grilla gazowego, rozgrzej go do średnio-wysokiej temperatury. Dokładnie oczyść ruszt grillowy, a następnie lekko go natłuść, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 10-15 minutes (preheating) - 3
Dopraw steki: Tuż przed położeniem steków na grillu, obficie przypraw je z każdej strony grubą solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem (jeśli używasz). Unikaj solenia zbyt wcześnie, ponieważ może to spowodować utratę wilgoci.
⏱️ 5-7 minutes per side - 4
Przybierz steki: Połóż przyprawione steki na najgorętszej części grilla. Grilluj przez około 3-5 minut z każdej strony, w zależności od grubości, aż do utworzenia głębokiej brązowej skórki. Powstrzymaj się od nadmiernego przesuwania steków w tym etapie.
⏱️ 5-8 minutes (additional cooking) - 5
Gotowanie pośrednie/wykańczanie: Po uzyskaniu dobrego przyrumienienia z obu stron, przenieś steki na chłodniejszą część grilla (pośredni żar). Zamknij pokrywę grilla. Kontynuuj gotowanie przez dodatkowe 5-10 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie pożądaną stopień wysmażenia. Dla stopnia średnio-krwistego, celuj w 52-54°C (125-130°F). Użyj termometru do mięsa dla dokładności.
⏱️ 10 minutes - 6
Odpoczynek dla steków: Zdejmij Ojo de Bife z grilla i połóż na czystej desce do krojenia lub talerzu. Przykryj luźno folią aluminiową i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 5-10 minut. Pozwoli to sokom równomiernie rozprowadzić się po całym steku, zapewniając maksymalną delikatność i smak.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla autentycznego argentyńskiego smaku, użyj grilla węglowego zasilanego drewnem lub węglem drzewnym. Subtelny dymny aromat jest kluczowym elementem doświadczenia asado.
- ✓Nie usuwaj warstwy tłuszczu; topi się podczas gotowania, dodając stekowi ogromnego smaku i wilgotności.
- ✓Jeśli preferujesz metodę odwrotnego obsmażania, gotuj steki w niższej temperaturze (około 120°C/250°F) aż osiągną około 43-46°C (110-115°F) wewnątrz, a następnie obsmaż je na mocnym ogniu, aby uzyskać końcową skórkę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Marynowany Ojo de Bife: Chociaż tradycyjny argentyński Ojo de Bife jest często po prostu doprawiany solą, możesz marynować steki przez 2-4 godziny w mieszance oliwy z oliwek, czosnku, czerwonego octu winnego, oregano i płatków chili dla dodatkowej głębi smaku.
- Ojo de Bife z patelni: Jeśli grillowanie nie jest możliwe, można użyć żeliwnej patelni. Przyrumień steki na dużym ogniu na kuchence, a następnie dokończ pieczenie w rozgrzanym piekarniku do 200°C (400°F) aż do osiągnięcia pożądanego stopnia wysmażenia.