Tallarines con Tuco(Makaron z Tuco)
Makaron z Tuco to uwielbiane argentyńskie danie pocieszające, reprezentujące bogate połączenie włoskiego dziedzictwa i lokalnych adaptacji. To sycące danie zawiera domowy lub suszony makaron podawany z wolno gotowanym sosem mięsno-pomidorowym, często uważanym za kwintesencję niedzielnego posiłku rodzinnego.
🧂 Składniki
- 600 g Łopatka wołowa lub mielona wołowina(Pokrojona w kostkę 2,5 cm lub użyj grubo mielonej wołowiny)
- 400 g Żółte cebule(Drobno posiekane)
- 800 ml Czerwona papryka(Pokrojona w kostkę)
- 1 Marchewki(Obrane i drobno pokrojone w kostkę)
- 1 Ząbki czosnku(Posiekane)
- 3-4 Oliwa z oliwek(Minced.)
- 200 ml Wytrawne czerwone wino(Opcjonalnie, ale zalecane dla głębi smaku)
- 200 ml Pomidory krojone z puszki(Około dwóch puszek po 400g)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- to taste Bulion wołowy lub woda(Lub w razie potrzeby)
- to taste Liście laurowe
- 1 Suszone oregano(Optional.)
- for serving Słodka papryka(Freshly grated.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Sofrito: Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, pokrojoną w kostkę paprykę i marchewkę. Smaż przez około 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną, a cebula stanie się szklista. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć, uważając, aby się nie przypalił.
⏱️ 10 minutes - 2
Podsmaż mięso: Jeśli używasz kostek wołowiny, odsuń warzywa na bok garnka i dodaj kostki wołowiny. Smaż z każdej strony na złoty kolor. Jeśli używasz mielonej wołowiny, dodaj ją do garnka i rozdrobnij łyżką, gotując, aż straci różowy kolor. W razie potrzeby odlej nadmiar tłuszczu.
⏱️ 10 minutes - 3
Deglasowanie i budowanie smaku: Jeśli używasz czerwonego wina, wlej je do garnka i zeskrob dno, aby oderwać przywarte kawałki. Gotuj i redukuj o około połowę, co powinno zająć 3-5 minut. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje.
⏱️ 5 minutes - 4
Gotuj sos: Dodaj pomidory krojone z puszki, bulion wołowy (lub wodę), liście laurowe, oregano, słodką paprykę i płatki chili do garnka. Obficie dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wszystko wymieszaj.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Wolno gotuj Tuco: Doprowadź sos do łagodnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez co najmniej 1,5 do 2 godzin. Mieszaj od czasu do czasu, upewniając się, że nie przywiera do dna. Im dłużej będzie się gotować, tym bardziej miękkie będzie mięso i bogatszy smak. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj trochę więcej bulionu lub wody.
⏱️ 5 minutes - 6
Gotuj makaron: Około 15 minut przed końcem gotowania tuco, zagotuj duży garnek obficie osolonej wody. Dodaj świeży makaron tallarines i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, lub do momentu al dente. Świeży makaron zazwyczaj gotuje się bardzo szybko, zwykle w ciągu 2-4 minut. Jeśli używasz suszonego makaronu, gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, przygotuj tuco dzień wcześniej. Smaki pięknie się połączą przez noc.
- ✓Jeśli używasz kostek wołowiny, upewnij się, że są miękkie, gotując je przez co najmniej 2 godziny. Mielona wołowina ugotuje się szybciej, ale może dać mniej złożoną teksturę.
- ✓Nie pomijaj sofrito; podsmażane warzywa stanowią aromatyczną bazę sosu.
- ✓Dostosuj ilość płatków chili (ají molido) do swoich preferencji ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańskie Tuco: Pomiń mięso i zwiększ ilość warzyw, takich jak grzyby czy cukinia, dla sycącej wersji wegetariańskiej.
- Tuco Blanco: Mniej popularna odmiana, pomijająca pomidory i skupiająca się na bazie białego sosu, często z kurczakiem lub wieprzowiną.
- Pikantne Tuco: Dodaj więcej ají molido lub szczyptę pieprzu cayenne dla dodatkowego kopa.