Vacío(Argentyńskie Vacío)
Argentine Flank Steak
Vacío, uwielbiany kawałek wołowiny z boku krowy, jest podstawą argentyńskich asados, cenionym za bogaty, wołowy smak i satysfakcjonującą teksturę. Tradycyjnie grillowane nad węglem, jego przygotowanie kładzie nacisk na prostotę, aby podkreślić naturalne walory mięsa, czyniąc je centralnym punktem wspólnych spotkań.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Vacío (Kawałek z boku wołu)(Szukaj kawałka z dobrą warstwą tłuszczu po jednej stronie i żywym czerwonym kolorem.)
- generous Gruboziarnista sól morska lub koszerna(Do smaku, do obfitego przyprawienia.)
- for serving Świeżo mielony czarny pieprz(Do smaku.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięsa: Wyjmij Vacío z lodówki co najmniej 1-2 godziny przed gotowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Osusz mięso ręcznikami papierowymi. Jeśli są jakieś nadmiernie grube lub twarde kawałki tłuszczu, lekko je przytnij, ale upewnij się, że po jednej stronie pozostanie dobra warstwa tłuszczu dla smaku i wilgotności.
⏱️ 15 minutes - 2
Obficie przypraw: Natrzyj całą powierzchnię Vacío oliwą z oliwek (lub miękkim masłem, jeśli używasz). W małej miseczce wymieszaj grubą sól i czarny pieprz. Mocno wciśnij tę mieszankę przypraw we wszystkie strony mięsa. Jeśli używasz rozmarynu, możesz delikatnie docisnąć liście do mięsa lub posiekać je i wymieszać z solą i pieprzem. Dla głębszego smaku, możesz zrobić małe nacięcia w mięsie ostrym nożem i włożyć ząbki posiekanego czosnku.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotowanie grilla: Ustaw grill do pośredniego ogrzewania, celując w stałą temperaturę między 135-150°C (275-300°F). Można to osiągnąć, układając gorący węgiel po jednej stronie grilla, pozostawiając drugą stronę pustą, lub tworząc pierścień węgla na obwodzie, pozostawiając środek otwarty. Pozwól grillowi dokładnie się nagrzać.
⏱️ 1 hour - 4
Grillowanie Vacío (najpierw stroną z tłuszczem do dołu): Umieść Vacío po chłodniejszej stronie grilla, z dala od bezpośredniego ciepła, stroną z tłuszczem do dołu. Pozwoli to tłuszczowi powoli się wytapiać i polewać mięso podczas gotowania. Zamknij pokrywę grilla. Gotuj przez około 1,5 do 2 godzin, monitorując temperaturę, aby utrzymać docelowy zakres. Unikaj zbyt częstego otwierania pokrywy.
⏱️ 30 minutes to 1 hour - 5
Obróć i kontynuuj gotowanie: Po wstępnym czasie gotowania, obróć Vacío, aby strona z tłuszczem była teraz skierowana do góry. Jeśli zrobiłeś nacięcia na czosnek, możesz teraz dodać więcej posiekanego czosnku lub gałązek rozmarynu na wierzch. Kontynuuj gotowanie z zamkniętą pokrywą przez kolejne 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie pożądany stopień wysmażenia. Dla średnio krwistego, celuj w 55-57°C (130-135°F); dla średniego, 60-63°C (140-145°F). Dokładny czas będzie zależał od grubości kawałka i temperatury grilla.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Odpoczynek mięsa: Gdy Vacío osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną, ostrożnie wyjmij je z grilla i połóż na desce do krojenia lub talerzu. Luźno przykryj folią i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 15-20 minut. Ten kluczowy krok pozwala sokom ponownie rozprowadzić się w mięsie, zapewniając delikatny i wilgotny rezultat.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Pokrój i podawaj: Po odpoczynku, pokrój Vacío cienko w poprzek włókien. Tradycyjnie błona po stronie bez tłuszczu jest pozostawiona nienaruszona podczas gotowania i może być podana z mięsem lub usunięta. Podawaj natychmiast, być może z sosem chimichurri lub świeżą sałatką.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Cierpliwość jest kluczowa w przypadku Vacío; powolne gotowanie na pośrednim cieple jest niezbędne dla delikatności i smaku.
- ✓Nie oszczędzaj na soli i pieprzu; obfite przyprawienie jest kluczowe dla autentycznego argentyńskiego smaku.
- ✓Pozwolenie mięsu na odpowiedni odpoczynek po gotowaniu jest nieuniknione dla soczystego rezultatu.
- ✓Jeśli nie masz grilla, możesz osiągnąć podobny rezultat w piekarniku o niskiej temperaturze (około 135°C/275°F), używając brytfanny z rusztem do podniesienia mięsa.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj szczyptę płatków czerwonego pieprzu do mieszanki soli i pieprzu.
- Niektórzy tradycjonaliści zalecają proste peklowanie (woda, sól, czosnek), które można polewać mięso podczas gotowania dla dodatkowej wilgotności i smaku.