Bahraini Lamb and Chickpea Stew(Bahrajskie Gulasz Jagnięcy z Ciecierzycą)
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatnej jagnięciny i ciecierzycy, duszony w bogatym bulionie z mieszanką tradycyjnych bahrajskich przypraw. To rozgrzewające danie idealnie nadaje się na rodzinny posiłek i podkreśla wykorzystanie roślin strączkowych oraz powoli gotowanego mięsa w tym regionie.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę 4 cm)
- 1 cup Suszona ciecierzyca(namoczona przez noc lub użyj ciecierzycy z puszki, opłukanej)
- 2 medium Cebula(pokrojona w kostkę)
- 4 cloves Czosnek(drobno posiekany)
- 3 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 tbsp Mieszanka przypraw Baharat
- 1 tsp Mielony kmin rzymski
- 1 tsp Mielona kolendra
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 0.5 tsp Cynamon
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 4 cups Bulion warzywny
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, grubym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę i zrumień z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 5-7 minut.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Wmieszaj posiekany czosnek, koncentrat pomidorowy, mieszankę przypraw Baharat, kmin rzymski, kolendrę, kurkumę i cynamon. Gotuj przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Włóż zrumienioną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj namoczoną ciecierzycę (lub ciecierzycę z puszki), bulion warzywny, sól i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ciecierzyca z puszki jest dobrze opłukana. - 5
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i delikatnie gotuj przez co najmniej 2 godziny, lub aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a ciecierzyca ugotowana. Mieszaj od czasu do czasu.
⏱️ 2 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Niskie i powolne gotowanie jest kluczem do uzyskania delikatnej jagnięciny. - 6
Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 30 minut gotowania, aby pozwolić mu odparować i zgęstnieć.
⏱️ 30 minutes - 7
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Udekoruj świeżą kolendrą przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Świeża kolendra dodaje jasnej, ziołowej nuty do bogatego gulaszu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, obsmażaj jagnięcinę partiami, aby uzyskać dobrą skórkę.
- ✓Jeśli nie masz mieszanki Baharat, możesz przygotować podobną mieszankę, używając kminu rzymskiego, kolendry, cynamonu, kardamonu i goździków.
- ✓Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki mają więcej czasu, aby się połączyć.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę lub ziemniaki podczas ostatniej godziny gotowania.
- Wyciśnięcie świeżego soku z cytryny tuż przed podaniem może rozjaśnić smaki.