Bangladeshi Chicken Korma with Yogurt and Nuts(Bangladeski Kurma z Jogurtem i Orzechami)
Bogata i kremowa Kurma z Kurczakiem, popularne danie w Bangladeszu o wpływach kuchni Mogołów. Delikatne kawałki kurczaka są duszone w aromatycznym sosie z jogurtu, mielonych orzechów i mieszanki korzennych przypraw, tworząc luksusowe i pełne smaku curry.
🧂 Składniki
- 500 g Kurczak, pokrojony na kawałki
- 150 g Jogurt, ubity
- 2 medium Cebula, pokrojona w cienkie plasterki
- 2 tbsp Pasta imbirowo-czosnkowa
- 50 g Orzechy nerkowca, namoczone i zmielone na pastę
- 25 g Migdały, blanszowane, namoczone i zmielone na pastę
- 4 tbsp Ghee lub olej roślinny
- 4 Zielone strączki kardamonu
- 3 Goździki
- 1 inch Laska cynamonu
- 1 Liść laurowy
- 1/2 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Kolendra w proszku
- 1/2 tsp Kmin rzymski w proszku
- 1 tsp Garam masala w proszku
- to taste Sól
- 1 tsp (optional) Cukier
- 100 ml Mleko
- 2 tbsp Świeża śmietana (opcjonalnie, do dekoracji)
- 2 tbsp Świeża kolendra, posiekana (do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynuj kawałki kurczaka z jogurtem, pastą imbirowo-czosnkową, kurkumą w proszku, kolendrą w proszku, kminkiem rzymskim w proszku i solą. Odstaw do marynowania na co najmniej 15-20 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Marynowanie pomaga zmiękczyć kurczaka i nasycić go smakami. - 2
Na patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej ghee lub olej na średnim ogniu. Dodaj całe przyprawy: strączki kardamonu, goździki, laskę cynamonu i liść laurowy. Smaż przez około 30 sekund, aż uwolnią aromat.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Prażenie całych przypraw uwalnia ich aromatyczne olejki. - 3
Dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie złocisto-brązowa. Ten krok jest kluczowy dla koloru i smaku kormy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Cierpliwość jest tutaj kluczowa; równomiernie zarumieniona cebula dodaje słodyczy i głębi smaku. - 4
Dodaj zamarynowanego kurczaka na patelnię. Obsmażaj kurczaka z każdej strony przez około 5-7 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażenie kurczaka zamyka w nim soki. - 5
Wmieszaj pastę z mielonych orzechów nerkowca i migdałów. Gotuj przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając, aby zapobiec przywieraniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pasta orzechowa zagęści sos i doda mu bogactwa. - 6
Wlej mleko i doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie miękki i ugotowany.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Powolne gotowanie na małym ogniu zapewnia, że kurczak będzie delikatny, a smaki się połączą. - 7
Wmieszaj garam masala w proszku i cukier (jeśli używasz). Dopraw solą do smaku. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej mleka lub wody.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Garam masala dodaje się pod koniec gotowania, aby zachować jej aromat. - 8
Udekoruj świeżą śmietaną i posiekaną kolendrą przed podaniem. Podawaj na gorąco z ryżem, naan lub parathą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Kurma smakuje najlepiej świeża, ale można ją przygotować wcześniej; smaki często pogłębiają się z czasem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że jogurt jest w temperaturze pokojowej przed ubiciem, aby zapobiec jego zwarzeniu.
- ✓Dla uzyskania gładszego sosu, przecedź zmieloną pastę orzechową przed dodaniem.
- ✓Dostosuj ostrość według własnych preferencji. Dodaj szczyptę chili w proszku dla łagodnej ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka nitek szafranu namoczonego w ciepłym mleku, aby wzmocnić aromat i kolor.
- Zastąp kurczaka paneer lub mieszanką warzyw, aby uzyskać wersję wegetariańską.
- Do sosu można dodać łyżkę wody różanej lub kewra water na koniec, aby nadać mu kwiatową nutę.