Chicken Rezala(Kurczak Rezala)
Bogaty i kremowy kurczak inspirowany kuchnią Mughlai, znany ze swoich delikatnych smaków i aromatycznych przypraw. Zawiera delikatne kawałki kurczaka duszone w sosie na bazie jogurtu z orzechami nerkowca, nasionami maku i nutą wody różanej.
🧂 Składniki
- 1 kg Kurczak(pokrojony na średnie kawałki)
- 3 medium Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 2 tbsp Pasta imbirowa
- 2 tbsp Pasta czosnkowa
- 1 cup Jogurt(ubity)
- 1/4 cup Orzechy nerkowca(namoczone w ciepłej wodzie przez 30 minut)
- 2 tbsp Nasiona maku(namoczone w ciepłej wodzie przez 30 minut)
- 4-5 whole Zielone chili(przekrojone wzdłuż)
- 4 tbsp Ghee
- 3-4 pieces Kardamon (strąki)
- 2-3 pieces Goździki
- 1 inch Cynamon (laska)
- 1 piece Liść laurowy
- 1 tsp Pieprz biały mielony
- to taste Sól
- 1 tsp Woda różana
- 1/4 cup Mleko(opcjonalnie, dla dodatkowej kremowości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Zmiksuj namoczone orzechy nerkowca i nasiona maku na gładką pastę. Odstaw na bok.
- 2
Rozgrzej ghee w garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj kardamon, goździki, laskę cynamonu i liść laurowy. Smaż przez minutę, aż zaczną pachnieć.
- 3
Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż stanie się złocisto-brązowa. Może to potrwać około 10-15 minut.
- 4
Dodaj pastę imbirową i czosnkową. Smaż przez 2-3 minuty, aż zniknie surowy zapach.
- 5
Dodaj kawałki kurczaka i smaż na dużym ogniu przez 5-7 minut, aż lekko zbrązowieje z każdej strony.
- 6
Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj ubity jogurt, pastę z orzechów nerkowca i maku, biały pieprz mielony i sól. Dobrze wymieszaj.
- 7
Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie miękki i w pełni ugotowany. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 8
Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody lub mleka, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Dodaj przekrojone zielone chili.
- 9
Dodaj wodę różaną. Gotuj jeszcze 2 minuty, a następnie wyłącz ogień.
- 10
Podawaj gorące, udekorowane według uznania kilkoma paseczkami imbiru lub smażoną cebulką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że cebula jest usmażona na idealnie złocisto-brązowy kolor, aby uzyskać najlepszy smak i kolor.
- ✓Użycie dobrej jakości jogurtu jest kluczowe dla uzyskania gładkiego i kremowego sosu.
- ✓Nie przegotuj kurczaka po dodaniu jogurtu, aby zapobiec jego stwardnieniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka nitek szafranu namoczonych w mleku, aby uzyskać bogatszy aromat i kolor.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj szczyptę czerwonego pieprzu mielonego wraz z białym pieprzem.